制造工藝
(1)將鴨胗撕去油膜，沖洗幹凈，去掉裏面的黃皮，放入沸水中煮熟。當鴨肫由紅色變為灰褐色時，取出，用冷水洗凈血沫，放入盆中，與紅曲粉混合攪拌均勻。
(2)然後放入雞湯、鹽、糖、料酒、醬油、大料，蒸熟，出籠，用細蘆葦篩湯，再浸泡鴨肫，使其入味，防止變幹。
(3)鴨肫冷卻後，放入冰箱冷藏5-6小時。吃之前，把鴨肫切成薄片。
鴨肫6個，蔥適量。
1.鴨肫洗凈，焯壹下備用。
2.將鴨肫放入鍋中，加入適量的水、醬油、姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精。
3.轉文火繼續煮。小火燉60分鐘左右，加入洋蔥繼續煮10分鐘。關火燜10分鐘。吃的時候切片。
鴨肫500克，鴨肝500克。
醬油100g白糖50g鹽5g蔥25g姜25g料酒50g。
制作:
1.將鴨肫切成兩片，用水洗凈肫內的臟物；用尖刀刮去黃皮，用粗鹽擦幹凈，去掉鴨肝上的苦肝和外衣，洗前不要弄破；
2.鍋中放入清水燒開，然後將鴨肫、鴨肝放入水中，撈出洗凈；用1500 ml清水重新起鍋，放入煮熟的鴨肫，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，大火燒開；
3撇去浮沫蓋好，然後小火燜40分鐘左右，七成熟爛左右；揭開鍋蓋，放入鴨肝，中火煮8分鐘，然後收盡汁液；撒上香油，放涼，切片即可食用。
兩個青椒做鴨肫。
成分:
姜適量，幹辣椒兩個，紅油適量，桂皮少許，八角少許，花椒少許，香葉少許，醬油適量，鹽適量，糖適量。
練習:
1鴨胗洗凈整理，姜片放入清水中，取出鴨胗，清水沖洗幹凈，去除浮粉。
2在鍋內清水中加入老鹵，對於沒有老鹵的芝士，醬油:醬油=1:1.5，加入鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、姜片和少許白糖調味，燒開，煮5分鐘，再放入鴨肫。
3水沒過鴨肫2-3cm時，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火煮，最後小火收汁，將腌制好的鴨肫切片。
4將青椒、紅椒切片，將青椒、紅椒切片放入鍋中，加入適量紅油，將鴨胗略炒。