麻辣燙發源於岷江之畔的四川省樂山市牛華鎮。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。
在從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了壹道不可或缺的風景。他們壹邊拉纖維，壹邊立起石頭，支起缸，撿些樹枝做幹柴生火，舀幾桶河水。壹切都是就地取材。如果有食物，他們會扯出壹些野菜湊數，再加入海椒、花椒等調料，涮壹涮就可以吃了。
這種吃法因為簡單，很快就沿河傳播開來。後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。麻辣燙也漸漸從河邊走到了岸邊。
麻辣燙蔡氏
1，綠色蔬菜
有時老板會把蔬菜放在菜單的最上面。其實主要是蔬菜整體比較清淡。即使壹次拿很多，也根本不稱。事實上，如果我們吃壹些綠色蔬菜，它可以吸收麻辣燙中的油，對我們來說吃起來很清爽。
2.金針菇
金針菇是很多吃貨都喜歡吃的壹種食物，不管是火鍋還是燒烤甚至是麻辣燙。其實點麻辣燙的時候，金針菇是最不稱重的。金針菇的重量不大，所以金針菇的銷量很好，所以很多店家在擺放食材的時候會把金針菇放在角落裏，不會引起人們的註意。
3.鵪鶉蛋
其實它的味道和口感都特別好，大家也不會說對它不滿意。然後就是它的價格。要知道，我們在外面買的話，這個鵪鶉蛋價格還是挺高的，比各種丸子都有營養。我們為什麽不多吃點呢？
4.油條
油條也是壹種不用稱重的食材。油條麻辣燙也特別好吃。沒吃過的朋友不妨試試。
5.豆芽
這種食材單獨拿出來也是壹道菜，在壹些農民宴席上也會用它來炒豆腐幹，也很好吃，而且在壹般的砂鍋類食物中也能看到，在麻辣燙中的地位也很重要，尤其是湯多的時候，豆芽會給麻辣燙增添很多美味。