1、小燕接著揭開，裏面是壹碗蝦丸雞皮湯，又是壹碗酒釀清蒸鴨子，壹碟腌的胭脂鵝脯，還有壹碟四個奶油松瓤卷酥，並壹大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
2、晴雯、麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？”壹面擺好，壹面又看那盒中，卻有壹碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了壹口，說：“好燙！”
3、獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，要“細切粗斬”，如石榴米大小（絞肉機絞的肉末不行），荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結薄殼，撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤。
4、割壹把鮮鮮嫩嫩的水芹菜，在瓷盆裏泡成酸菜酸湯。再將那芹菜切碎，配了油、蔥花在鍋裏壹炒，酸湯壹並倒進去，燒滾放涼，細白的面條澆上這酸菜湯，叫漿水面，熱天吃了，落汗下火。
5、高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是壹種，那是席間待客的辦法。平常食用，壹般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭壹紮下去，吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有壹道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
6.老姑媽在廚房裏又開始了士氣高昂的孤軍奮戰。新月還沒到家，她就買好了瘦牛肉，剔去筋頭馬腦兒，用快刀剁得細細的，撒上蔥末兒、姜末兒，拌好餡兒，擱在那兒“醒”著。這會兒，又忙著揉面，揪劑兒，搟皮兒。壹手捏著面劑兒，壹手搓搟面杖，那面劑兒就風車似的轉，眨眼間案板上就擺滿了銀元似的壹片。就又壹手托皮兒，壹手填餡兒，十指壹捏，就是壹只菱角似的餃子。