材料:芥藍400克、植物油2湯匙、姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙。
工作方法
1.將芥藍的葉子和莖分開。洗凈，瀝幹水分。將莖斜切成5厘米長的段。將所有芥藍放入沸水中焯1分鐘，取出瀝幹水分。
2.將姜片放入碗中(2片備用)，用小杵搗成姜泥，加入白酒，攪拌均勻，靜置5分鐘，然後用細漏勺濾出姜渣。過濾過程中，用小勺擠壓姜渣，將姜汁全部擠出，保留酒姜汁。在酒姜汁中加入白糖，攪拌均勻。
3.大火預熱炒鍋，倒入植物油，燒至七成熱，放入2片姜和鹽，翻炒幾下。
4.加入羽衣甘藍，翻炒1分鐘，沿鍋邊倒入酒姜汁，攪拌均勻，讓醬汁和羽衣甘藍拌勻，棄去姜片，鏟出裝盤。
芥藍炒牛肉；
材料:芥藍壹束，牛肉200g，醬油幾滴，1大勺生抽，1大勺蠔油，姜4片，蒜1個，鹽少許，油少許，澱粉少許，胡椒粉少許。
步驟:
1.從芥藍中采摘葉子，葉子可以單獨炒，也可以和其他配料壹起炒；
2.芥藍莖洗凈，剪短；
3.牛肉切片，用少許鹽和胡椒粉抓底味，不壹定要全味，再用少許澱粉抓透，再用適量油封；
4.鍋中燒開水，加幾滴水，放入芥菜苗，焯水後立即撈出；
5.炒鍋熱油，爆香蒜片和姜片，將芥藍略炒，加少許鹽作底味收起來備用；
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉；
7.滑炒至牛肉變色；
8.倒壹點醬油，幾滴醬油；
9.芥藍同鍋炒；
10.加入壹湯匙蠔油，攪拌均勻，即可食用。
烹飪技巧:
1.牛肉片要均勻，不能厚薄不壹；
2.加澱粉前加壹點底味；
3.然後澱粉和壹點水混合，夾在牛肉裏。如果不摻水，可以用蛋清代替水，這樣牛肉比較嫩，但剩下的蛋黃要處理；
4.壹個方向抓的徹底，抓住牛肉；
5.再用壹勺海豹油，密封的牛肉裏面的水分不容易離開，而且被鎖在牛肉裏面，再次潤滑的時候牛肉也能保持鮮嫩。