蘭州臊子面
主料
肉臊壹小碗土豆半個
胡蘿蔔半根豆腐5～8毛錢的
木耳半碗香菇比木耳少1/3
黃花菜和香菇壹樣瑤柱壹小把
菠菜3顆左右香菜適量
蔥半根蒜苗?細/粗1根/半根
高湯適量雞蛋兩顆
輔料
水粉適量
蘭州臊子面的做法步驟
1.?將胡蘿蔔，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止發黑）木耳切成小塊，香菇和黃花菜也切丁，瑤柱洗凈用熱水泡著。
2.?豆腐切丁後用水焯壹下（去除豆腥味），沖涼後泡在涼開水中，防止豆腐坨成壹團。
3.?將菠菜切成小塊，香菜、蔥、蒜苗切成塊（但不能太碎噢），將這些都裝在壹起備用。
4.?最好有高湯，排骨湯，雞湯都可以，這樣做出來更鮮，沒有的話放盒濃湯寶也可以，白水也是可以的。
5.?將高湯倒入鍋中加熱，裏面放入之前泡好的瑤柱及瑤柱水，用手輕輕壹撚瑤柱就全碎了。（湯剛好倒在蒸鍋這條線那裏，如果妳們做的少，裏面的材料也要相應的減少）
6.?此時如果有現成炒好的肉臊也可以，沒有的話現炒壹碗。
7.?炒完肉臊後鍋內放少許油，將胡蘿蔔和土豆壹起放裏翻炒1～2分鐘。
8.?將炒過的土豆，胡蘿蔔，及肉臊都倒入湯中，肉的多少取決於妳舀壹勺湯起來，看裏面的肉能不能看到，少的話就再放點，不喜歡吃肉的少放點。此時裏面放入鹽，花椒，生抽，老抽，顏色也自己感覺。
9.?湯料加好後放入木耳，香菇，黃花菜，煮到土豆熟時（不能把土豆煮面了），再放入豆腐
10.?這時開始勾芡，水粉壹定要加入後煮壹會再看稠稀，壹次性加入的話容易越煮越稠。
11.?稠稀程度就是這樣的，火開大火時湯緩慢的滾著。
12.?稠稀可以的話就打入蛋花，待蛋花凝固後關火。
13.?放入之前切好的菠菜，蔥，蒜苗，香菜。
14.?用湯勺將這些綠色菜全部壓入湯中。
15.?最後再湯中放入雞精和胡椒粉，如果是吃面條的話湯要鹹壹點，否則面壹放進去就太淡了。
16.?臊子面壹定要面少湯多，吃起來才香。
17.?成品，再放入油潑辣子和醋，美味啊。
18.?怎麽樣，有食欲嗎？
小貼士
這個湯關鍵的就是水粉勾芡，湯不能稠也不能清，稠稀程度比外面買的胡辣湯要稀壹點，要不太稠吃起面來太糊了。