2.所需材料:面粉2碗，雞蛋3個，韭菜半斤，蝦皮2大勺，油鹽適量，白胡椒1小勺。
3.韭菜洗凈，面粉放盆裏，面粉用普通中筋面粉。
4.往面粉中倒入熱水(水溫約65℃至100℃)，攪拌面粉。壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，把壹半的面粉攪拌成絮狀。這是用熱水燙過的壹半面粉。
5.接下來倒入冷水，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，把剩下的壹半面粉攪拌成絮狀。這是壹半面粉拌冷水，兩種水溫的面條混合在壹起，攪拌均勻。這是用半熨面的方法和面，壹半用熱水，壹半用冷水。如果只用冷水和面，韭菜盒子的皮略硬。用的都是開水和面條，做出來的韭菜盒子皮黏糊糊的。半燙面可以中和兩者的缺點，讓韭菜盒子的皮不僅軟，而且不粘。韭菜盒子即使冷卻，面團還是壹如既往的柔軟，不會板結。這是做韭菜盒子和面條的壹招。
6.將面絮揉成光滑的面團，然後在盆口蓋上壹層保鮮膜，這樣可以防止面團表面風幹，保持清醒15分鐘。
7.醒酒期間，我們會做韭菜盒子的餡，把雞蛋敲到碗裏，打勻。韭菜切成半厘米長的小塊，蝦皮洗凈，瀝幹水分。
8.鍋裏放油，多放點油，煉油，把多余的油和餡料拌在壹起。如果是色拉油，就不用精煉了。生油做的餡料有生油的味道。將油加熱至冒煙，關火，撈出壹些油，放在壹邊冷卻備用，立即將蛋液倒入鍋中，用筷子打圈攪拌，這樣可以利用鍋的余熱將蛋液攪拌成小塊，這樣煎出來的蛋塊很碎很均勻，煎出來的蛋也很嫩。
9.將切好的雞蛋、韭菜、蝦仁壹起放入大碗中，加入白胡椒粉，倒入剛剛提煉冷卻的油，拌勻。加入鹽，攪拌均勻。餡料準備好了。先調油，再放鹽，這樣韭菜表面先覆蓋壹層油膜，形成隔離層，再放鹽進去，就不會那麽容易出水了。
10.先將醒發好的面團揉成條狀，然後分成大小均勻的制劑，取壹個制劑壓平，再搟成圓形面團。搟面的時候壹定要搟成中間厚外圍薄的面團，這樣才能更好的收口，不會露出中間的餡料。在面團中加入適量餡料，包好。於是韭菜盒子就包好了。
11，鍋裏加油燒熱。把韭菜盒子放進鍋裏炒。將韭菜盒子兩面煎成金黃色，然後取出，這樣韭菜盒子就有了烙印。