輔料:蔥、姜、蒜、辣椒10、八角2、幹辣椒3、醬油5ml、蠔油1湯匙、鹽、糖、食用油。
練習步驟
①鴨洗凈半片，準備蔥、姜、蒜、花椒、八角、花椒。
(2)將鴨子切塊，焯水，將焯水後的鴨子塊洗凈至血末，撈出瀝幹水分。
(3)加入少量鹽，在鍋中煸炒花椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜，將瀝幹水分的鴨塊煸炒。
(4)翻炒鴨油，加入生抽、糖、蠔油翻炒均勻。
⑤加入不含鴨肉的啤酒，燒開，轉小火，燉1小時。
6.加鹽，把湯弄幹。
蓮藕烤鴨
食品
材料:鴨肉300克，蓮藕300克。
輔料:蒜、姜、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、生抽5ml、食用油。
練習步驟
①將鴨子洗凈，切成大塊。將蓮藕去皮，切成厚片。
2.鍋裏倒壹點油，鴨肉。鴨肉裏的油炸好後，放入蒜和姜片。
③加入壹勺鹽和壹勺豆瓣醬，將切片的蓮藕倒入鍋中。
④倒入適量料酒，加入半勺糖、生抽、老抽和適量水，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
技巧
往鍋裏倒壹點油就行了。鴨子炸好後，會產生很多油。多加點姜末，否則鴨肉會有腥味。如果喜歡顏色深壹點的，可以多加點醬油。
雙辣啤酒鴨
材料:700克鴨子，1個青椒，600毫升啤酒。
輔料:姜片適量，蔥段適量，鹽3ml，醬油15ml，幹辣椒15g，料酒15ml，胡椒粉10g，醬油20ml。
練習步驟
①將鴨肉洗凈，切成中等大小的塊，使其易於入味，去掉肥膩的鴨皮，將鴨肉放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、姜片、蔥片，腌制20分鐘。
(2)將肥鴨皮上的肥肉放入鍋中，用鏟子在小火上壓壹下，慢慢逼出鴨油。當鴨皮兩面都變成金黃色的時候，很多鴨油就出來了，鴨皮就被填滿了。
(3)將幹辣椒放入鴨油中，將花椒炒香，放入鹹鴨肉炒熟。
(4)倒入醬油，翻炒上色，倒入壹瓶啤酒，不要鴨肉，小火慢燒。
⑤慢慢收汁，倒入青椒翻炒。
技巧
1.不要把鴨子切成太大的塊，否則它吃起來會很累。
2.小火慢慢把鴨皮從油裏逼出來，省倒油，大部分鴨子都比較肥。
3.啤酒沒有嘗過鴨肉的味道，所以出來的鴨肉充滿了啤酒的香氣。