好吃嘴y
喜歡的滑肉，此還可以用油炸成酥肉，可以做成兒時農村辦酒席的扣碗好好吃的。
初級
煮
清淡
壹小時
主料
瘦肉200g
地瓜粉適量
時令蔬菜適量
輔料
姜少許
鹽適量
雞蛋清適量
雞精適量
玉米油適量
水適量
滑肉片的做法步驟
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1.準備食材 1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來制作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，壹般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。
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2.腌肉、上漿：a.腌肉是制作滑肉最為關鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以後放在大碗裏，加壹點清水用手反復抓，直至把水都抓到肉裏，然後再加點水反復抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）壹直抓到感覺肉不再能繼續吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關。讓肉吸足水分以後就可以放調味料腌制了。
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3.b.放調味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然後再放調味料抓勻。清淡壹點就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點辣椒面。) 接下來就是放雞蛋清抓勻，壹斤肉用壹只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻後就放入少許食用油抓勻，最後就是放澱粉抓勻了，妳可以分成多次每次少量加壹點。（具體用量會因先前的用水量、液體調味料的用量、雞蛋清的用量影響到澱粉的使用的)
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4.做完這些事情後就把肉放在壹邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以。 鍋裏倒入足量水大火燒開，然後用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋裏，在此期間壹定要保持大火，讓鍋裏始終呈沸騰狀態，如果看到水不再沸騰了就稍等壹會再放肉。（這樣就不會渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完後，繼續大火煮至肉條全部浮起，放進自己喜歡吃的蔬菜，再繼續煮壹會讓肉熟透就可以準備出鍋了。
小竅門&溫馨提示
制作滑肉壹定要使用純正的地瓜粉。
分類： 熱菜 家常菜
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