就香菇的保健價值而言，香菇已被證實對腫瘤有明顯的防禦作用。現代醫學中香菇多糖常用於增強和重建免疫力，是從香菇中提取的。香菇還具有抗病毒、調節血壓和血脂的作用。富含維生素D原，可增強居家者、夜貓、老人、兒童免疫力，不缺鈣。
蘑菇雞粥
材料:300克雞腿，2個蘑菇，100克大米。
做法:1、香菇丁、雞腿丁用生粉腌制10分鐘，2、砂鍋、電飯鍋加適量水，調整時間燒開，轉小火，放入雞肉、香菇。3、粥煮好後，加入少許香油，適量鹽，撒上小蔥。
香菇有哪些功效？香菇被譽為山珍海味之王。它是壹種高蛋白低脂肪的營養保健食品，富含精氨酸和賴氨酸，常吃可強身健體，提高智力。今天給大家分享壹下香菇青椒炒肉絲的做法，吃起來特別好吃。
配料:香菇，青椒，紅椒，肉。
輔料:鹽、雞精、糖、姜、料酒。
做法:1。香菇洗凈切片，青椒和紅椒洗凈切絲。2.將肉洗凈，切片，放入碗中，加入姜和料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘。3.加入蘑菇翻炒均勻。4.加鹽調味。5.加入適量的糖調味，攪拌均勻。6.倒入少許水，放入青椒絲翻炒。7.加入少許雞精，攪拌均勻。
哪些人不應該吃蘑菇？腹瀉和高尿酸血癥的人不宜吃蘑菇。對真菌過敏的人應謹慎食用蘑菇。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。健康人可以適量食用，沒有禁忌。但香菇膳食纖維高，容易引起腹瀉；蘑菇嘌呤含量高，高尿酸血癥和痛風患者應避免食用；蘑菇含有過敏原，過敏體質的人要小心。所以腹瀉和高尿酸血癥的人不適合吃蘑菇。
蘑菇富含谷氨酸、木耳酸、毛菌酸、鵝酸，味道鮮美，有刺激食欲的作用。香菇中的麥芽糖醇可以轉化為維生素D，促進鈣的吸收，增強免疫力。蘑菇中的膳食纖維可以促進消化，增加飽腹感。中醫認為，蘑菇味甘、性平、性涼，有滋補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏的功效。所以健康人可以適量吃蘑菇，壹次4~8個。