原料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
做法： 1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個斜口待用。 2、拿壹碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[壹點點就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。 3、拿壹烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進入烤箱烤至35分鐘（期間翻壹次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。
檸香茄汁扒皮魚
材料： 扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作： 1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。 2.取壹個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。 3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。 4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和壹勺糖，小火炒勻。 5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。 小貼士： 此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裏嫩，最重要不用理魚刺.
清燉扒皮魚
主料：新鮮扒皮魚2條約750克,酒1／2湯匙,蔥1條,姜2片,白米,茶葉(紅茶或龍井),黃砂糖各1／2杯,生菜葉2枚。
做法：①將扒皮魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，腌約20分鐘。②在鍋內將油燒成六分熱之後，放入扒皮魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾幹油分。 ③用壹只姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放壹塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。
燒扒皮魚
原料：扒皮魚若幹條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
準備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。 做法：1）用油煎扒皮魚，煎至兩面發黃取出； 2）鍋中放油少許，加蔥、姜爆出香味； 3）將魚放入鍋裏加水，以剛剛淹沒魚為準；開鍋後加入醋、料酒轉中小火，煮壹會即可裝盤。