雞大腿1花生40左右。
壹半黃瓜壹半蔥。
10幹辣椒，30左右或者壹勺花椒粉。
內容中詳細介紹了生抽、陳醋、白糖、澱粉、雞精。
宮保雞丁家庭版正宗紅油炒雞丁的做法
步驟1
最好買顆粒較大的花生。如果能買到不帶皮的花生，帶皮的花生最好煮十分鐘，然後用手剝。剝了皮的花生味道會更好。不要偷懶。燒熱後，在鍋裏多放些油。這道菜很油膩。中火放入花生，待花生外觀稍有變化後取出，再切小黃瓜丁，大火煎15。然後在油鍋裏加入胡椒粉或花椒粉。我比較喜歡用花椒粉，比較方便。撈出炒好的辣椒，然後轉到最小火的辣椒段。辣椒段不要炒，不然會很苦。煎好後，取出，與花生黃瓜丁勝放在壹起備用。鍋裏的辣油就可以用了。
第二步
雞肉最好選擇雞大腿肉，如果沒有，也可以用雞胸肉或豬裏脊肉代替。雞腿去骨後，切成小塊，加入適量料酒或黃酒，壹勺鹽，壹勺醬油，適量澱粉，加少許蛋清。蛋清不僅可以讓肉變壞，還可以抵消澱粉太粘鍋的尷尬。用手攪拌均勻，放入冰箱腌制半小時以上。
第三步
做菜前把所有食材準備好，把大蔥切成小塊，調好醬汁。這道菜最重要的是火候和醬料的比例。如圖，醬油有五分之四勺，糖和醋各是醬油的兩倍！然後加入壹勺鹽，壹勺雞精，適量澱粉。加澱粉的目的是為了讓醬吸收的更快。辣椒粉就可以用了。
第四步
有些小餐館會用豆瓣醬炒紅油，會讓壹些豆瓣醬吃起來不地道。宮保雞丁裏的紅油是用辣椒粉炒的。方法如下。在最大火前的油鍋裏，油冒煙後，放入雞丁翻炒幾秒鐘，再放入辣椒粉壹起翻炒，加入少許料酒翻炒。如果火夠大，鍋會著火，炒出來的雞丁味道會更好！看到鍋裏紅油後，迅速加入醬料，翻炒幾秒鐘，然後加入炒好的花生、黃瓜、辣椒，翻炒幾秒鐘，再加入蔥段，關火。妳完了！？