首先，制作配料
材料:母雞(1500克)和豬凈油(400克)。
輔料:豬肉(瘦肉)(100克)、雞胗(50克)、蝦仁(50克)、香菇(鮮)(25克)、火腿(25克)。
調料:蔥(50g)、香油(50g)、姜(10g)、醬油(250g)、蔥(25g)、丁香(5g)、黃酒(50g)、鹽(5g)、肉豆蔻(1g)等。
二、生產流程
1.將瘦豬肉洗凈，切成丁；
2.雞胗洗凈；
3.生姜洗凈，切塊；
4.洋蔥去根，洗凈，切成蔥花；
5.香菇去蒂，洗凈，切丁；
6.將熟火腿切丁；
7.將肉豆蔻切成粉末；
8.蝦仁洗凈，瀝幹；
9.雞胗洗凈，切成丁；
8.剪去雞的毛和腳，在左腋下開壹個長約3厘米的小口，挖出內臟，拔出氣管和食道，洗凈血，擦幹水；
9.將雞翅骨、腿骨、頸骨用刀背折斷，放入碗中，加入適量醬油、25g黃酒、精鹽，腌制1小時取出；
10.丁香和八角壹起磨成粉，放入豆蔻拌勻，雞塊擦幹凈；
11.大火燒熱鍋，舀入熟豬油，五成熱時，放入蔥花、姜末、八角翻炒；
12.然後加入蝦仁、肉丁、雞胗丁、火腿丁翻炒，煮黃酒25g，加入醬油、白糖25g，翻炒至餡碎。
13.冷卻後，將餡料從雞腋下的刀口填入雞肚，將雞頭放入刀口，每個腋下放1瓣，用豬凈油將雞身裹緊；
14.先用1荷葉包好，再用玻璃紙，外面用1荷葉包好，用細麻繩紮成壹圈；
15.放壇泥(用來釀酒的)，用泥封住壇口，避免酒大量揮發。這是壇子泥。壇子泥是壹種用來做叫化雞的泥。因為它含有酒糟的氣味，可以把酒糟的氣味強行帶入雞體內。)3000克磨成粉，用清水混合，用泥裹在雞肉上，厚度約1.5厘米，再用包裝紙包好；
16.將裹好泥巴的雞肉放入烤箱，大火烤40分鐘，視泥巴是否幹裂，將泥巴縫隙填滿；
17.大火烤30分鐘後，小火烤1小時20分鐘，最後小火烤1小時30分鐘；
18.取出來，敲掉泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，倒上香油。