蒜蓉西蘭花涼拌的做法:1。西蘭花的根老了，味道不好，可以先把根剪掉，再把西蘭花切成小花，這樣更有利於食用。熱燙時熟得更快，花形更小，更易入味。西蘭花換刀後清洗幹凈，然後控水待用。還需要準備冷開水，或者準備礦泉水或者純凈水。
2.蒜蓉西蘭花可以說是這道菜的靈魂之壹。如果將大蒜搗碎或剁碎成蒜末，會有壹個缺點，就是會有很濃的生蒜味。為了避免生蒜的腥味，今天我們就把蒜炒成金黃色的蒜。不能用炒菜機炒金蒜。壹定要用刀剁，因為煮的機會會把蒜的蒜汁打出來，所以炒出來的金黃蒜不會香，蒜油味也不會濃。所以把大蒜用刀剁碎後再用水洗，洗掉大蒜表面的蒜汁，這樣炒的時候就不會粘鍋了。
3.鍋中加入3-5倍油量的蒜末，然後將蒜末倒入油鍋，開小火。隨著油溫的升高，在整個炸金蒜的過程中不斷用勺子攪拌，這樣蒜末受熱均勻，不會糊。不斷攪拌的同時多註意蒜末的顏色變化。當鍋裏的蒜末開始浮起時，說明蒜末裏的水蒸氣已經蒸發了。這時候就要多註意蒜末的顏色了。只要看到蒜末微微發黃，就要關火，用漏勺把金黃的蒜過濾掉，這樣就可以等到想要金黃的蒜和蒜油了。
4.然後妳可以對西蘭花進行熱燙處理。將65，438+0湯匙鹽和65，438+0湯匙油加入尼加多的少許水中。加鹽可以鎖住營養成分的流失，加油可以讓顏色更綠。大火燒開水後，放入西蘭花，翻炒幾下，水再次燒開後最多再煮半分鐘。取出後用準備好的冷白晾涼，這樣可以保持西蘭花的綠色和清脆的口感。放涼後，盡量控制水分，這樣才更美味。
5.大盤子裏加壹點鹽提味，加壹點雞精增鮮，加壹點白糖中和香味，加壹點水融合所有調料，攪拌幾下，讓調料融化，加入半勺炒金蒜的蒜油，然後把西蘭花倒入盤中，加入2勺金蒜攪拌均勻，使西蘭花充分入味。想要擺出好看的造型，可以先把攪拌好的西蘭花放入碗中，將西蘭花帶芽的壹面整齊地朝向碗，圖案放好後在上面倒扣壹個盤子，然後將碗移開，這樣壹個半球形的西蘭花就出現在我們的眼前了。
最後把剩下的汁倒在盤子裏，撒上壹些金黃的大蒜或者壹些顏色反差大的食材裝飾壹下，美味可口又營養豐富的涼拌大蒜西蘭花就做好了。這樣做出來的涼拌蒜蓉西蘭花味道鮮美，蒜味濃郁，最大程度的保留了西蘭花的營養成分。