第二節川味冷鹵的常用烹飪方法和風味第壹節制作川味冷鹵的常用設備
第二節川味冷鹵制作的常用器具第壹節原料質量檢驗方法
第二節川味冷鹵常用調味材料
第三節川味冷鹵常用油脂
第四節四川冷鹽水產品第壹節常用原料溫度
第二節節油溫第1節原料處理
第二節四川鹵水調制
第三節川味鹵水的使用和食用方法第壹節川味鹵菜舉例
五香燜鴨
川香豆瓣鴨
川南甜皮鴨
鴨胸絲
路祥鴨脖
脆皮鵝腸
五香浸泡雞
香辣鹵雞
麻辣鳳頭
燉蛋
五香豬蹄
辣雞皮
路祥肥腸
荷香肘子
辣羊肉
辣鄉於菟
麻辣兔頭
紅煨牛肉
五香狗肉
優香豆腐皮
五香酥脆花仁
水煮鹽水鴨
姜炒鴨
紅燒鴨脆骨
麻辣鴨舌
鹽烤雞
油燜雞雜
辣雞爪
香濃醬燜雞翅
風味乳鴿
油味鵪鶉
酸辣鵝掌
於菟鹽水
五香鹵肉
路香兒
鮮椒紅燒肉
自然羊蹄
油汁牛肚
麻辣豆筋
五香蠶豆
飄香竹筍
第二節四川涼菜舉例
麻辣兔龍蝦
椒鹽蝦
辣椒田螺
香脆魚
豆豉魚
脆皮魚片
椒鹽帶魚
麻辣泥鰍魚
鮮椒鱔魚絲
棒棒雞
辣醬蒸雞
奇怪的雞塊
紅燒雞
涼粉雞絲
波波雞
胡椒烤雞
焦山泡椒鳳爪
樟木茶葉熏鴨
香酥鴨
水晶鴨條
芥末醬鴨蹼
紅燒鴨肫
青椒皮蛋
鮮椒鴨腸
鵝腸涼粉
椒鹽乳鴿
川味臘肉
川味香腸
蒜蓉水煮肉片
糖醋排骨
老壇子泡椒
紅燒五花肉
脆皮腰花
皮東
麻辣牛肉幹
豬肉肺新辣椒醬
花仁兔丁
絲兔
怪異的花核
酥脆的雞蛋仁
腌豆
香粒大豆
芝麻醬竹筍
糖醋黃瓜
姜汁蓮藕片
酸辣粉
辣薯片
白油鮮筍
魚青香丸