上面說的醬是滿族先民發明的，後來工藝改良，所以做出來的醬叫菜醬。為什麽叫壹碟醬？
因為這種食物多在營地吃，所以滿族人還是把這種醬叫做“菜醬”。後來由於文化融合，不僅滿族人做醬，漢族人也做醬。只是因為個人喜好口味不同，這已經不是早期的概念了。具體方式是:在春節後的第壹個月，或者2月初。人們選擇最好的大豆，用文火煎制。出鍋冷卻後用磨磨成粉，現在已經用粉碎機粉碎了。然後用水活它，做成壹尺長，半尺寬的長方體醬塊。不要做得太大。如果太大，就容易熱。太小的話，容易失水，卡死。過不去就沒油了。以後做出來的醬質量不好，好吃。
這個房間做了多少件還是很精致的。閏年做奇數，平年做偶數。
煮好後放在室內陰涼通風處晾在醬坯外面(大概三五天)，然後用壹層牛皮紙或報紙將醬坯包裹起來(防止蒼蠅蟲子腐蝕，灰塵汙染等。).然後用繩子綁起來。或者掛在房子的橫梁上，或者在康燒鍋臺的角落裏找個熱的地方放在那裏發酵。每塊之間的距離大約是壹英寸，而在人口眾多的家庭中，醬塊可以長期分層堆放，但用薄木條隔開，壹周左右醬塊就會像以前壹樣更換和存放。在壹定程度上，裏面有白頭發是好的。等到農歷四月二十八。這時候把發酵好的醬塊洗幹凈。打碎成小塊。把自己暴露在陽光下消毒殺菌。這個時候醬料發酵，裏面會有油。這時候就該準備醬料了。
加醬的時候醬塊和鹽的比例壹般是三比壹，所以鹽度剛剛好。用開水把鹹鹽變成鹽水。這時候可以把包著八角和花椒顆粒的紗布放在開水裏溶解香味。然後把醬壇子固定在院子或者花園裏，刷洗幹凈。下午四五點鐘，先把“醬耙”洗幹凈，放在缸底，倒入醬塊，再把融化的鹽水倒入缸中。這裏介紹壹下“醬耙”，是用楊木或者椴木做的。壹根直桿略高於醬壇子，另壹端用邊長10厘米的方板壓住。記住，壹定要做成榫卯，壹定不能釘釘子，因為釘子在鹽裏會生銹。為什麽強調壹定要用楊木或者椴木？因為這兩種木材沒有異味。千萬不要用松木做，會有松木的味道，以後醬就不好吃了。
加好醬後，用壹塊白布蓋在醬缸上，用繩子系好。應該在白布上訂壹條紅色的條紋。據說是為了保護醬缸裏的醬不受蟲蛀，有避邪的作用。
用“醬帽”蓋住，壹般是鐵做的圓錐形。醬放好後三天內不要移動醬罐。為了讓鹽水充分融進醬裏，以後更容易破。三天後開始耙，也就是打開“醬帽”，用手拿著醬耙開始在醬缸裏按壹定方向攪拌醬。這是為了讓醬塊充分溶解融化。同時醬塊中的雜質和發酵時的壹些白毛會浮在上面，用飯勺就能把泡沫扔掉。