“把魚切了，洗幹凈肚子就行，不能洗。”何師傅說不洗魚是他獨家的第壹秘訣。“洗那個鮮味是不對的。”
獨家秘方第二條:煎鹹魚。細鹽或海鹽可選，但鹽壹定要炒，和茴香、桂皮壹起炒。辣椒放不放，看個人口味。如果不辣，炒鹽的時候可以放點幹辣椒。據何師傅介紹，他正在挑戰梅子味的魚幹，但秘方暫時不會透露，因為吃了之後反饋不多。
“壹家口味不同，用鹽量要檢驗。”何師傅說，目前最適合他的鹽是5斤魚，壹般是3~4鹽。
第三個獨家秘訣:魚要碾碎。但是，現在房子裏的老缸和石頭真的很占空間。何師傅的方法是用兩個大臉盆來治魚，用裝滿水的可樂瓶代替壓魚的石頭，平時不占空間，隨時可以用。
“腌魚幹壹定要壓兩天兩夜，等血出來，然後要四個太陽。”何師傅的第四個秘訣是他所說的“四個太陽”，即四個晴天——像昨天那樣的陰天不算，陰天不算，像前天那樣的晴天算。
醬魚幹最好的材料是小魚，比如最好的鯽魚，醬鯛魚。選擇手掌寬的非常合適。
第五個獨家秘方是把醬油燒了再加點酒。“很多人不燒醬油，但我壹定要燒，不然沒辦法加酒。”何師傅說這是他做醬魚的絕活。2斤醬油和半斤黃酒壹起煮，4~5斤魚剛剛好。煮沸的時候，黃酒不都蒸發了嗎？何大師呵呵笑道:“酒香留了！”
魚醬也要壓在可樂瓶裏，24小時就夠了。然後把醬油瀝幹，放在陽臺上晾幹。經過壹天的日曬，鍋就可以熟了。“所以，我更喜歡做炸魚。如果天氣好的話，兩天後就可以上桌了。加油！”何師傅說。
醬魚晾幹後，最好放在陰涼通風處。何師傅的經驗是在上面蓋壹層報紙遮擋灰塵，然後放在陽臺的陰涼處。四個太陽的魚幹也可以這樣處理。