練習1
制作材料
配料:帶魚800克[1]
調料:姜10g，花椒5g，八角5g，澱粉(豌豆)10g，鹽5g，植物油50g。
特點:
魚段金黃，酥脆可口。
實踐流程
帶魚去腸、去頭、去尾，刮鱗，洗凈，切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制，用澱粉調成糊狀。
2.鍋內植物油加熱，取出帶魚段，逐壹放入油鍋內，文火煎至兩面金黃，撈出即可食用。
制作技巧
原料中植物油50克是實際用量。因為油炸的過程，需要準備300克左右的植物油。
小派-食物相克:
帶魚:帶魚不宜用黃油或羊油油炸；不要與甘草和荊芥同食。
練習2
材料
材料:帶魚2條。
配料:蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、胡椒粉、面粉。
練習:
1.帶魚洗凈，去頭尾去內臟。
2.然後切成長短均勻的塊狀，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽，撒壹點胡椒粉、胡椒粉，翻勻，腌制25-30分鐘。
3.腌制好的帶魚表面覆蓋壹層薄薄的面粉。
4.炒鍋燒熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不用擔心翻過來，稍微定型就翻過來炸。
5、中小火將帶魚煎至兩面金黃，撈出放入廚紙中吸去多余油脂。
6、擺盤，或繼續做糖醋或紅燒帶魚。
練習3
材料
材料:帶魚500克。
制造工藝
制造工藝
輔料:面粉、雞蛋、蔥、姜、精鹽、料酒。
腌制油炸後，味道鮮美。
制造工藝
1.帶魚內臟洗凈，切去頭尾尖，切成段；
2.倒入壹些料酒(多壹點沒關系)，蔥切段，加點姜，少放點鹽。充分攪拌均勻；
3.用面粉、雞蛋、水和少許鹽打成汁，然後在帶魚表面沾壹層，放鍋裏炸。
小貼士:腌制時，充分吸收調料後晾幹(直到表面沒有液體)非常重要。如果沒有幹燥，
炒的時候會影響成型。
練習4
將帶魚的頭尾剁碎，取出內臟，切成大塊。
取壹個小鍋，加入壹些料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪拌，讓白糖和鹽融化。然後把帶魚放進去攪拌均勻，靜置30分鐘以上。還可以加點辣椒面。
鍋裏放油，大概四五成熱的時候，取壹個盤子，裏面放幹澱粉，帶魚壹起帶，放油鍋裏炸至金黃。