油炸蠶豆的做法：
1.幹蠶豆壹袋，量大小自己定。
2.燒調料水鍋裏加入足量清水，放入兩粒八角、壹小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。
3.經過壹個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。
4.用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的壹半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。
5.浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬壹天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的壹步。
6.鍋裏倒入油，冷油時就把蠶豆放入。
7.開大火，豆子外面幹裏面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了壹樣，全是泡泡。
8.不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。
9.升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。
10.關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。
油炸蠶豆的做法小技巧：
家庭制作油炸蠶豆的壹些心得分享：
壹，網上有說，蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大壹倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蠶豆變大，沒看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。
事實上我試著泡了壹晚上，第二天豆子的確泡脹了好多，但含水量的確也增加了好多。我想說的是浸泡時間長短不要緊，關鍵是要晾幹，壹天左右吧，讓蠶豆裏面的水分蒸發掉壹些，太濕的話怎麽都炸不脆。
二、晾幹後的蠶豆再經過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。
是不是這樣呢?豆子經過冷凍後，內部結構肯定會發生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使妳“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難!
三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的壹半。壹來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發。
四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，裏面還是軟的。
五、最後再“復炸”壹次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆，壹個有趣的現象是，本來還算胖大的蠶豆瞬間就變小了，又恢復原狀了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那壹步!暗自揣測，難不成外面賣的蠶豆添加了膨大劑?
以上就是在家中自制油炸壹蠶豆的做法了，大家好好學習壹下。