五花肉、草魚、粳米、青菜(根據不同季節和口味自由調配)、鹽、醬、紅腐奶、姜末、紹興酒、雞精、糖、桂皮、丁香、八角。
步驟:
(1)粳米洗凈晾幹，放入炒鍋，小火翻炒三分鐘，加入桂皮、丁香、八角，翻炒三分鐘，磨成魚子大小的粉。
(2)將五花肉、草魚切成5厘米見方的厚片，用布擦幹水分，加入精鹽、醬油、紅色發酵乳、姜末、紹興酒、雞精、白糖，壹起拌勻，腌制10分鐘。
(3)青菜(莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、菊花、蓮藕、土豆)等洗凈切塊。，或切成塊，將五香米粉分別與魚、肉混合，用杉木小桶與米飯壹起蒸。
(4)蒸的順序也很有講究。
1，八角三個，桂皮少許；
2.用鍋鏟翻炒至米黃色變黃，香味撲鼻，然後取出晾幹；
3.將炒好的粳米放入研磨機中研磨成細粉；
4.將三層肉切成5毫米見方的薄片，用醬油、姜、胡椒粉、雞精、米酒拌勻，將拌好的薄片腌制幾個小時，將腌制好的薄片放入磨碎的熟米粉中，兩面均勻浸泡；
5.把泡過熟米線的肉依次排好；
6.往蒸鍋裏加水，煮沸。將盛有生米粉的碗放入蒸鍋蒸60分鐘至熟。取出後在盤子上翻炒，撒上香菜。
配料:五花肉和自制殘渣肉粉。五花肉豬肉壹定要新鮮，質量好，配適當的細肥。渣肉粉壹定要自制，不能是食品店現成的，因為這是這個特產是不是徽派蒸肉的關鍵。
準備:料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉、五香粉等。
練習？
腌制五花肉:將壹級五花肉洗凈，切成5×2厘米的長方形條狀備用；然後，將料酒、精鹽、雞精、醬油、胡椒粉和五香粉放入大口器皿中，制成腌香汁；然後將切好的備用肉條放入器皿的香汁中，攪拌腌制至少20分鐘，使肉條充分入味。
自制渣肉粉:將優質大米放入鐵鍋內用小火煸炒至香味撲鼻、米粒金黃後出鍋冷卻備用；然後將冷卻後的炒飯用家用電磨加工成渣子和肉粉備用。需要註意的是，自制的渣肉粉壹定不能磨得太細，米粉顆粒要稍粗，但不能太粗，否則會影響其口感。
制作蒸肉:將腌制好的肉條用筷子逐壹放入大口平底器皿中的渣粉中攪拌，使全身沾有渣粉，再放入大口淺底瓷碗中備用。
籠蒸肉粉:將肉粉粘有渣的肉碗放入蒸籠中，蒸20分鐘左右，關火，但不要取出肉碗，其余部分保溫。等到可以上菜的時候再拿出來，蓋在菜裏去掉原來的碗，就可以上桌了。