面粉1000克
鹽20克
酵母8克
啤酒200克
麥芽糖40克
鮮牛奶300克
清水100克
橄欖油50克
面粉30克
清水適量
酸鹹口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
家庭自制超級大面包“俄式大列巴”的做法步驟
1
啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮壹分鐘取出。
2
把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。
3
把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。
4
倒入酵母後充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然後蒙上保鮮膜。
5
把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。
6
制作塗抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。
7
制作面團兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然後倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好。
8
用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液態活性漿水和面，然後面粉中再兌入牛奶和清水合勻。
9
把合勻的面團放到案板上反復搓揉。
10
揉面大約15-20分鐘即可。
11
把面揉勻後放入鋼盆內蒙上保鮮膜進行基礎發酵，面盆靜置在自然室溫內，溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時，發酵久壹些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的面包。
12
面團發酵膨脹至兩倍大時取出。
13
在案板上按壓排凈裏面的空氣，然後揉至面團光潔即可。
14
把揉好的面團用手團圓放入烤盤。
15
把烤盤置入烤箱，調至發酵擋令其發酵。
16
面團再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。
17
在最後發酵好的坯料上塗抹面糊。
18
面糊塗勻後進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱內的中下架，烘烤大約60分鐘左右。
19
面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用。
20
在食用時切片。
21
此類面包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。