蛋白質的相對質量計算公式：n×a－ (n-m)×18。
壹、計算公式詳細解析
n×a－ (n-m)×18，其中n代表氨基酸個數；m代表形成膚鏈數；a代表每個的氨基酸的平均相對分子質量(n-m)代表失去水的分子個數；18代表水的相對分子質量。
二、蛋白質的功能及主要組成元素
1、功能：構成生物體，如結構蛋白；催化作用，如酶；運輸作用，如載體蛋白；調節作用，如胰島素、生長激素；免疫功能，如免疫球蛋白、抗體。
2、組成元素：?碳、氫、氧和氮。大多數蛋白質還含有硫和磷，有些蛋白質還含有鐵、銅、錳和鋅等礦物質。
三、蛋白質性質
1、蛋白質的變性
蛋白質在物理或化學因素的影響下如高溫、過酸、過堿、重金屬等條件時，會變性失效。原因是蛋白質的空間結構破壞。如熟雞蛋、酒精消毒、高溫滅菌、紫外線殺菌等。
2、蛋白質的水解
蛋白質在蛋白酶和膚酶作用下水解氨基酸。水解需要水的分子數等於膚鍵數。水解後的氨基酸最多有20種。如糖尿病病人不能口服胰島素。
3、蛋白質的鹽析
蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。鹽析是可逆的，用於分離提純。
蛋白質日常生活中的應用
壹、沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈
血漬、牛奶的主要成分是蛋白質，壹般溫度下，蛋白質能以膠體的形態溶解於水中，壹旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解於水
二、加酶的洗衣粉不宜用開水解
絕大多數酶為蛋白質成分，蛋白質在高溫時會變性,失去蛋白酶的功能。
三、含豐富蛋白質的食物最好煮熟後再食用
加熱以後，具備壹定空間結構的螺旋形蛋白質分子鏈會松開，這是蛋白質的變性，蛋白質在變性後更加容易消化和吸收。