天府川菜網2003-08-119:48:59
材料:牛腩1+1 \ 2kg，胡蘿蔔1條，蔥1條，姜4片，八角2片。
調料:撒2湯匙、醬油4湯匙、麻辣豆瓣1湯匙、水5杯水、糖2湯匙、甜面醬1\2湯匙、番茄醬2湯匙、味精少許。
練習:
1.牛腩洗凈，切塊，用開水焯壹下(去血腥味)。
2.鍋中加水，放入牛腩，煮30分鐘。
3.用3湯匙油炒香蔥、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬翻炒，再放入灑、糖、醬油略煮，再放入牛腩翻炒，再放入5杯水和切成滾刀塊的胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，小火煨約1小時，直至肉爛。
4.如果湯太多，可以用白粉水勾芡，倒壹點香油。
烹飪指南:1。牛腩不容易燒焦，還是多煮為好。存放在冰櫃裏，隨時拿出來加熱。2.做飯的時候可以多放點湯，用白粉水勾芡，澆在米飯上做牛腩燴飯。
川味牛腩鍋
“川味牛腩鍋”是在廣東菜“牛腩鍋”的基礎上，配以四川調料郫縣豆瓣等麻辣調料烹制而成。這道菜是用廣式砂鍋菜的瓦片做的。作為容器，上菜後有散熱慢，保溫時間長，還有？軟、鮮、辣，菜肴色澤紅亮，鹹中微辣，風味濃郁，更符合四川人的口味需求。現將“川味牛腩鍋”的制作方法介紹如下。
材料:牛腩750克、白蘿蔔300克、姜片100克、蒜瓣20克、姜米60克、蒜米10克、蒜苗20克、郫縣豆瓣50克、醪糟汁50克、白酒35克、精鹽30克、胡椒粉、醬油、冰糖、味精、雞精、紅油、香油。
方法:
1?牛腩洗凈，放入冷水鍋中，用大火煮至水將沸騰，撇去表面浮沫，取出牛腩洗凈，切成條狀，湯汁留在鍋中；白蘿蔔去皮，胡蘿蔔刮幹凈，切成條狀，放入開水鍋中泡水後撈出；蒜苗洗凈，切斜節；郫縣豆瓣切得很細。
2?將炒鍋放在火上，用少許精煉油加熱，倒入牛腩，煸炒至蒸汽幹透，香味四溢，然後將白酒煮熟，稍微翻炒，放入容器中備用。
3?炒鍋再次燒熱，放入精煉油燒熱，放入姜米、蒜米、郫縣豆瓣炒香，放入鮮湯及部分原湯，燒開，放入牛腩，放入姜片、蒜瓣、蔥段、香辛料包，放入醪糟汁、精鹽、胡椒粉、醬油、冰糖、雞精，小火燉60分鐘左右。等它軟了，去掉姜片，蔥結，香料包，加入白蘿蔔，胡蘿蔔條，繼續燒到蘿蔔條？等軟了，加入味精，水澱粉勾芡，倒入紅油和香油，撒上蒜苗節，推勻後放入鍋中。內，蓋，瓦？煮沸後即可食用。