新鮮辣椒腌制方法大全
細長的青椒；鹽味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；醬油(最好是名牌，純正的)。為了方便操作，我把用量寫下來，少了自己算比例。
用量:胡椒粉:10斤鹽:1斤味精:3兩糖:4兩。
白酒:3兩姜:2兩蒜:2兩。
食用油:3兩醬油:4兩。
生產方法:
1.首先把買來的辣椒洗幹凈，攤開晾幹，直到沒有水分，辣椒看起來有點褪色。
2.然後取出幹辣椒，切成斜段。
3.大蒜切厚片，生姜。
切成絲，不需要太細的絲；
4.將剁碎的辣椒、蒜、姜放入比較大的盆中，倒入鹽、糖、味精、醬油、白酒、加熱冷卻的食用油；
5.將辣椒和倒入的蒜、姜和各種調料充分攪拌均勻。註意攪拌辣椒的筷子或勺子壹定要幹凈幹燥，不能沾水；
6.把攪拌好的辣椒放入洗凈晾幹的罐子裏，用水把罐子封好，壹周後就可以吃了。
1，2斤大紅辣椒，切碎或用攪拌機打碎。
2.姜蒜切碎，花生米炒熟(菜市場或超市都可以買到)碾碎備用。
3.鍋裏放150g油，油熱時放入花椒、姜、蒜翻炒。
不斷攪拌至水低，加入兩袋甜面醬和碎花生，翻炒2分鐘，倒入容器中冷卻，放入冰箱保存。
4.吃的時候把它舀出來，註意別弄濕了。
辣椒醬的做法2
1.辣椒洗凈晾幹。
2.腌制用的器皿、瓶子用開水燙過或煮沸消毒。
3.把辣椒切成妳想要的長度。
4、壹層胡椒粉壹層鹽，具體比例我壹般是10: 1。是壹斤辣椒(500克)和50克鹽。
5、多灑壹點高度白酒，幫助發酵。壹般二鍋頭就可以了，再放壹勺池塘提神。
6、密封保存，只需壹周。
7.最後可以用攪拌機磨碎。可以加壹點蒜壹起研磨。還可以加入磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉。會很香很熟。
8、當然也可以不磨，就是剁椒，或者顆粒狀辣椒醬，也很好吃。
將鮮辣椒洗凈晾幹，加入姜、蒜、大料等香料，以及適量冰糖和開水，與辣椒拌勻，然後放入壇子中，加入白酒，蓋好蓋子，放在陰涼處。大約壹周後妳就可以打開罐子了。
腌制紅辣椒的材料
五公斤紅辣椒和兩個大蒜