姜皮是姜片的外皮，藥用價值在於它的護發油，所以有清熱解毒、抑制發汗的功效。姜片，其實就是姜肉的關鍵成分姜酚、姜辣素等，具有散寒、活血化瘀、增進食欲的功效。因為姜片主要用於止嘔，臨床醫學主要用於治療消化道疾病和補虛。姜汁性溫，但姜皮性涼，用於皮膚水腫，清熱解毒。壹般來說，姜片是不需要刮的，其藥用價值不會受到影響。可以壹起拿。如果是需要對癥治療，可以去皮，或者需要治療皮膚水的疾病，可以用生姜皮。姜皮可以入藥，是中藥，有藥用功效。姜皮性涼，有利尿消腫的作用。姜皮(桑白皮-茯苓-茯苓皮-大肚皮)誕生於五皮飲，壹種消腫的中藥方劑。用姜皮和姜片做調料，口感不受影響。
姜片的去皮只是為了美觀和優雅，卻不知道姜片其實也有這種功效，比如它有消腫的功效，和姜片正好相反。另外，生姜皮性涼，對部分胃腸功能不好的人也不好。如果經常吃，對身體不好。值得壹提的是，姜皮對胃腸黏膜的刺激性也很大。如果有的人已經有胃黏膜疾病，不去皮就盲目再次服用姜片，可能會導致胃黏膜再次損傷，從而引起其他不適。用溫水煮兔肉，直到水沸騰。將兔肉取出，用冷水沖洗幹凈。
鍋裏的油是熱的，兔肉的含油量不會太高。可以多放點油。放入蔥和姜，炒香。然後倒入兔肉炒香。倒入未加鹽的黃油，煮壹會兒。倒入冷水，水流剛過兔肉，加入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，煨。當剩下的20%的沸汁燒開後，把錢放進韭菜苔裏翻炒壹分鐘。關火，把錢放入韭菜苔葉中溫熱煮沸，就可以出鍋擺盤了。兔肉又酸又冷，性寒。加工過的生姜和姜片的辛辣食物是熱的，兩種味道是顛倒的。冷熱壹起吃容易導致腹瀉。所以生姜不適合用來煮兔肉。