紅油主要是由川椒加植物油和其他香料(如花椒、八角、萆薢、蔥、蒜、姜、糖)文火熬制而成。
由紅油制成的調味品:
1，麻辣紅油。它是由幹辣椒通過烘烤使其變脆成指甲狀或略小的形狀，然後在植物油中加熱制成的。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各種菜肴和拌涼菜。
2、麻辣紅油。它是以幹辣椒、花椒為原料，粉碎成粗片，用植物油加熱浸泡而成。可直接作為調料食用，適用於加工各種食品作為原料，適用於制作麻辣菜和調味涼菜。
3、鮮椒紅油。它是用新鮮的小米椒和新鮮的二荊條椒洗凈加工成茸，放入植物油中加熱油炸脫水，再用熱油浸泡而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種食品，適用於補充鮮辣或鹹味菜肴。
關於使重慶成為小平面的紅油的擴展信息；
20165438+2006年10月20日，有報道稱，最近，重慶面條拿出了官方標準，甚至細化到了蔥花的長度。不過重慶的小面不香，地道也不地道。還有紅油的“點睛之筆”。
川味紅油是面條的“靈魂”。其主要成分為幹辣椒和植物油(壹般為菜籽油)，辣椒可選朝天椒或二井條。其中，朝天椒辣味濃，含有大量紅色素，用其提煉的油麻辣鮮香，油色紅潤。
二井的辣度略低，但芝麻香濃郁，紅色素少，所以油色不如朝天椒紅潤。制作時，可根據口味需要適當調整兩者的比例。
紅油的輔料是各種香料，多達十幾種，可謂五味俱全。其制作材料和方法各有不同，但總的來說，都是為了讓紅油達到味、香、色、辣度的最佳融合。
常用輔料包括姜、蔥、蒜、蔥、香菜、花生、芝麻和香料如紫草(著色)、胡椒、八角、肉豆蔻、香葉、茴香、丁香、草果、肉桂和山奈。
其實這些香料既是香料又是藥材，可謂藥食同源。比如草果有很強的辣香味，用來做菜可以去腥去臭。作為壹味草藥，還能健脾化痰，有助於緩解惡心、積食等癥狀。
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