我記得我們家，2000年以前，還是用“老面”和面。“老面”是每個饅頭剩下的壹塊，用於下次和面，所以每次都要留下“老面”。
2000年以後用的是酵母粉和面團，簡單方便又省事。
酵母粉和面團用來做煎餃。該方法如下:
面粉和酵母粉的比例是150: 1。將面粉放入壹個大盆中，用少許冷水將酵母粉融化，在盆中間挖壹個小洞，將酵母粉水壹點壹點倒入中間，用筷子從面粉中間壹圈壹圈地將面粉與水混合，將面粉攪拌成絮狀，然後用手將絮狀揉成柔軟的面團。
取出發酵好的面團，倒在案板上。加入幹面粉，揉成光滑的面團。如下圖，面團是軟的。
將面團拉成雞蛋大小的制劑，卷成面團，準備將胚胎包在水裏。
人們經常吃牛肉蔥油餡、雞蛋韭菜餡、豬肉蔥油餡等等。
我們以“雞蛋韭菜餡”為例:
韭菜洗凈，瀝幹切碎，取五六個雞蛋打碎在碗裏，加入適量“冷水”攪拌成液態。在熱鍋中加入適量的食用油(煎雞蛋費油，但可以多用油)，待油溫升高後再倒入“蛋液”，慢慢不斷攪拌，這樣煎雞蛋就直接“碎”了，不需要用刀切開。
將少許紅薯粉條放入水中煮沸，煮熟後取出，瀝幹水分，待徹底冷卻後用刀剁碎，然後將剁碎的韭菜和粉條放入煎雞蛋的鍋中，加入蝦皮、十三香、鹽、味精和香油，攪拌均勻。“韭菜+雞蛋+粉條”的“餡料”做好了。
用小勺把準備好的“餡”放在事先搟好的面團中間，用手封住包子口。每個人都這樣。
鍋燒熱後，刷壹層食用油，將饅頭均勻放入鍋內，加入溫水，水要蓋過饅頭的三分之二，再用少許幹面粉打粉。
用大火把鍋裏的水燒開，利用鍋裏的水和蒸汽“蒸煮”，促進包子快速成熟。當鍋裏的水快要燒幹時，打開鍋蓋，倒入香油。
中小火煎2分鐘後，把包子翻過來再在炕上躺壹分鐘，然後裝盤上桌。
剛做好的煎包，底部金黃，香香的，軟糯可口，香而不膩，老少皆宜。