漳州面條的正宗做法漳州面條的做法之壹
原料:瘦肉、蝦皮、魷魚幹、幹貝、香菇、黃花菜幹、堿面、雞蛋、五香粉、鹽、醬油、咖喱粉、冰糖、蓮香蕉粉、蔥酥、蒜酥、五花肉。
步驟:
1，左邊材料底部是幹黃花菜。
2、蓮花香蕉粉是面條專用的網購面。
3、幹貨先泡水不傾倒。
蓮藕香蕉粉加水攪拌備用，鍋中加入少許油和少許五花肉，翻炒(五花肉沒了就省略這壹步)，加入泡好的幹貨翻炒，加入幹貨水和清水燒開，加入瘦肉(瘦肉可以先用醬油澱粉腌制)，加入五香粉、鹽、咖喱粉、少許醬油，加入蓮藕香蕉澱粉，加入打散的蛋液，另起鍋煮面。
4.先加入煮好的湯。
漳州面條1，瘦肉的制作技巧
壹般來說，瘦肉是指豬、牛和其他家畜富含蛋白質的肉。豬肉要斜切，豬肉肉質比較細，筋少。比如橫切的話，煮熟後會變得淩亂散亂。比如斜著割，就不會斷，也不會咬人。豬肉不宜長時間浸泡在水中。
2.蝦皮
鍋燒熱，鍋內放鹽，炒至鹽變黑，放入大蝦，變色後加入黃酒，去腥。不需要放很多黃酒，因為蝦在燒的過程中也會有水分。米酒放多了，蝦就不新鮮了。切記不要加油、水、味精。因為蝦挺新鮮的，而且味精加熱後對身體不好。
3.魷魚幹
魷魚幹中有壹種多肽成分，不煮熟會導致腸胃功能紊亂。每500克魷魚幹，油魷魚用15克香油和少許堿，同時放入水中至軟身。
漳州面條1的配料加工，瘦肉
壹般來說，豬肉、牛肉和羊肉都含有較高的飽和脂肪，而家禽、雞肉和兔肉含有較少的飽和脂肪。好的或新鮮的瘦肉，肌肉顏色均勻，外觀略幹或略濕。手指壹按，凹陷就能很快恢復。聞到正常的鮮肉味。不新鮮的瘦肉聞起來有氨或酸氣的味道。
2.蝦米
壹般蝦皮以大小均勻、形狀完整、插合整齊、體胖、體白紅亮、鹽淡體幹為上品。達不到這個標準的，質量第二。蝦米很優秀很新鮮，買蝦米首先要看是海鮮還是湖產的。
3.魷魚幹
將魷魚幹在清水中浸泡幾個小時，刮去體表粘液，再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)浸泡。