因為西蘭花的形狀比較特殊，容易直接炒西蘭花，不然會不熟。如果和其他菜壹起炒，更容易導致西蘭花不熟的現象。如果長時間炒西蘭花，其他配菜可能會炒過頭。反而會降低菜肴的色澤和味道。因此，在炒西蘭花之前，我們最好將其焯壹下。其實不會浪費太多時間，但是炒的時候會節省時間。
焯水西蘭花不僅能去除其農藥殘留，還能鎖住其原有風味，特別鮮香可口。但是，從營養學的角度來說，熱燙會降低某些營養成分。蔬菜在100的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可高達壹半以上。所以焯水西蘭花也是很有講究的。
如何漂白？
西蘭花焯水後，可以加點鹽泡壹下，可以去除菜上的壹些蟲子。然後就可以把西蘭花撈出來瀝幹水分，準備焯水了。用水量大、時間短的開水處理，可以減少營養成分的熱量損失。然後在大量沸騰的鹽水中焯水，焯水時間壹定要短，以免燙壞，造成營養成分的流失。
還能讓炒出來的西蘭花顏色更綠。炒到最後加鹽是為了防止西蘭花出水變黃，也是為了保持西蘭花的原味。
許多人烹飪時會將西蘭花焯壹下。這個開水要用西蘭花洗，去除附著在表面的細菌蟲卵等等。這個吃起來是夠健康的，但是西蘭花燙過後要不要冷卻壹次？這裏給大家好好講壹講。這種西蘭花營養豐富，整個蔬菜結構非常復雜，導致清洗西蘭花很麻煩。徹底洗幹凈需要很大的耐心和匠心。
然後將西蘭花切碎，然後放入鹽水中，用鹽水浸泡10分鐘，用鹽水消毒壹次。但是要記住鹽水的濃度不能太高，不然會使西蘭花脫水。鹽水泡好後。西蘭花的顏色會煥然壹新，整個顏色都是綠色的，很好吃。
然後是熱燙。這時候可以放幾滴食用油，焯水只需要2-3分鐘。然後焯水後的西蘭花需要清洗，可以洗去焯水後的雜物。過了水，西蘭花又綠又嫩，味道很棒。然後冷水過，再需要熱水沖洗。然後瀝幹水，放鍋裏炸。
如果妳想吃壹道美味的菜，妳需要精心烹飪。想要西蘭花好吃，就需要這樣的層層步驟，這樣才能吃到最美味最營養的西蘭花。西蘭花炒好後，可以很快煮熟。不要煎太久。