春天來了，在農村到處可以看到綠油油的薺菜。薺菜是壹種野菜，但是味道鮮美，而且有很高的營養價值，所以很多人都愛吃薺菜。但是芥菜的營養成分與功效有哪些呢?大部分人其實是不知道的。
薺菜的營養價值高實驗表明，每壹公斤芥菜的蛋白質含量為42.4克，這在所有的青菜以及水果類中，是含量最高的。植物蛋白質對身體的好處很多，可以為人體輸送大量的能量，增強身體的免疫力。薺菜還含有豐富的維生素c和胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是預防眼睛疾病的元素之壹，所以多吃壹點薺菜，可以有效的預防幹眼睛，夜盲癥，保護我們的眼睛。野生薺菜還富含各種有機酸以及無機鹽，能夠為我們的身體提供各種微量元素。所以芥菜也越來越多的成為餐桌上的常客，而且因為其味道特別鮮美，無論是老人和小孩都愛吃。
薺菜的功效功效壹：有很好的抗凝血功能。對於壹些身體凝血功能不是很好的人來說，可以多吃薺菜。因為薺菜裏面所含有的薺菜酸，有很好的止血功效，可以降低出血量以及縮短凝血時間。
功效二：促進人體新陳代謝。因為薺菜裏面含有大量的粗纖維，粗纖維有促進腸胃蠕動的功效，從而加快人體的新陳代謝，可以有效預防肥胖癥、腸癌、痔瘡。也可以預防高血壓和高血脂。
功效三：增強記憶力
因為人大腦內，記憶和思維的形成是由乙酰膽堿的數量決定的。而芥菜裏面含有大量的乙酰膽堿，可以讓人的記憶和思維更快形成。特別是對於壹些中老年人有記憶力減退的癥狀，也可以多吃薺菜，有效的預防健忘癥以及老年癡呆。
功效四：可以有效預防癌癥，薺菜裏面含有豐富的維生素c，可以防止致癌物質亞硝酸胺的形成，對因為消化系統疾病而造成的胃癌和食管癌有很好的預防作用。
芥菜的食用方法首先從野外采摘回來的芥菜，要用淡鹽水泡20分鐘。洗幹凈的芥菜有很多的食用方法，可以芥菜炒雞蛋、清炒芥菜、或者是把芥菜切碎做煎餅，也可以做芥菜豆腐湯。