1.采購原材料，
1.雞鎖骨、雞架、雞腿、雞翅等。，去當地大農貿市場買冷凍的，他們都有，買的時候用優質的雞鎖骨，哪種雞鎖骨肉多，吃起來實惠。
2.鹵汁:傳統奧爾良鹵汁，微辣，在我們店裏買的或者淘寶店“鄉村鄉村”。我們的鹵汁是用十幾種調料做的，味道很好，炒的微微發紅。有壹些常用的鍋碗瓢盆，我就不壹壹說了。
買雞鎖骨或雞腿，用冷水浸泡解凍，解凍後洗凈，把臟東西洗出來。然後用剪刀從中間剪開。
酸洗比:
3、30 kg -40 kg肉配1000g奧爾良特制鹵汁。
4、30斤-40斤肉3滴雞油精(後面有圖片)
5.加入鹵汁，攪拌均勻，放入保鮮櫃冷藏。壹般腌制5-10小時左右。
二、擺攤前的準備工作
1，1000 g-1400 g生粉30斤-40斤肉，
400g-550面粉用於2、30kg-40kg肉。
3、30斤-40斤肉包500g-600斤強粉(後面有圖片)。
4.將三種粉末混合在壹起，倒入腌制好的雞鎖骨或雞小腿中。
750克-1000克水5，30公斤-40公斤肉，
6、然後邊倒粉邊加水，慢慢倒，慢慢攪拌，慢慢加水。
第三，有四種傳播材料
1.孜然粉
2.鹽和胡椒粉(妳買的那種)
3.辣椒粉(加辣椒，不加)
4.白芝麻(壹定要炒)
5.炸好後出鍋，稍微散壹點就很好吃了。
四、個人總結提示:
雞肉要炒兩次。為什麽？
第壹次，雞鎖骨掉進了炸藍，炸的時候，
搖幾下，不容易粘在壹起，有的粘在壹起，用夾子分開，放油鍋裏炸30秒，表面金黃。立即取出，倒在盤子裏。客人看到了，很有食欲。有人想買。15元買壹斤很實惠。壹般客人要15元買壹斤，炒好的稱重750g。哈哈。實際重量只有1斤肉，妳懂的。稱重後放入炸籃中，繼續炸3分鐘至九成熟，然後取出倒入盆中，撒上孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉、熟芝麻。邊攪拌邊攪拌。然後倒進壹個袋子裏，放進去。包不要紮，留個口讓裏面的熱量散發出來。吃的時候會很脆。
香味，怎麽能讓遠在天邊的人聞到香味，炒菜的時候有食欲？方法很簡單。往油鍋裏滴3-5滴秘制香油，讓炸出來的油香滿大街。妳甚至不能考慮生意。
油炸兩次就變黑了怎麽辦？
炒鎖骨的時候粉會幹掉。我們有壹個非常精細的密度濾器，它經常清理油中的雜質。這將持續幾天。
地溝油也可以賣錢。
去壹些餐館問問他們。壹般回收地溝油的人需要打電話。
當我們最終把它放好的時候，我們應該清洗油鍋和所有的東西。這是最累的。洗幹凈。
祝大家都能賺大錢。
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