[所需成分]
炸五花肉2斤，鹽10g，胡椒粉2g，雞粉2g，十三香2g，雞蛋2個，料酒5g，醬油5g，紅薯澱粉20g，面粉20g，食用油20g；
清蒸酥肉木耳、黃花菜、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角2個、花椒20個、鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉、醬油、清水、食用油；
[具體做法]
1.2kg五花肉洗凈，切成筷子粗細的條狀。加入10g鹽，2g胡椒粉，2g雞粉，2g十三香，攪拌均勻，這樣肉條搓在壹起味道會更好。
2.然後加入2個雞蛋，攪拌均勻。雞蛋加熱後可以快速凝固，防止水分流失。
3.加入料酒5克、醬油5克、紅薯澱粉20克(2勺)、面粉20克，攪拌均勻，使其呈粘稠狀。面粉澱粉的用量可根據狀態調整，各種調料的用量可根據個人口味調整。準備好後密封，冷藏，腌制2小時以上。有時間的話可以腌制壹晚，味道會更好。
4.在鍋裏放油。油溫40%左右時，加入肉條，慢慢浮起。將腌制好的肉條丟入油中，用勺子輕輕打散，防止粘連，用小火慢慢煎至浮金。
5.炸酥肉吃不完可以密封冷藏。兩個月後不會變質，可以冷藏更久。
6.接下來分享壹下怎麽吃酥肉。小酥肉可以煮，也可以蒸。今天分享蒸酥肉。鍋裏熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、2個八角、20個花椒，翻炒，加入1碗清水，再放入鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉、醬油，大火燒開。裏面的調料可以根據個人口味調整，讓妳品嘗。
7.將8分鐘的酥肉放入大碗中，加入10泡好的木耳、壹把泡好的黃花菜、洗好的豆芽，壓實，倒入煮好的湯汁，用開水蒸20分鐘。
8.煮好後扣壹盤，趁不註意趕緊把酥肉翻過來，這樣湯就不會溢出來了。
9.這樣就做出了酥肉，肉條也很好吃。裏面的木耳、黃花菜、黃豆芽，香脆清淡，特別好吃。菜壹起吃，越吃越香。壹大盤子瞬間就掃光了，酥肉提前炸好了。吃飯或者招待客人都特別輕松快捷。每年年夜飯，我們家都會做這道菜，當年以後的客人也被點名吃。