練習1
主料:淡水魚1輔料:萵筍頭300g，青椒50g。
調料:秘制魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克蒸魚醬油，白醋3克，剁椒2克，5克詳細步驟如下。
工作方法
1.材料:草魚、黃豆芽調料:蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉少許、胡椒粉適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚的鰓和內臟清洗幹凈。
3.切去頭尾待用，將魚沿中間魚刺切成兩片。
4.魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，再切成粗細適中的魚片。
5.姜蒜切片，幹辣椒碎成小塊。
6.將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
7.將黃豆芽的根部擠幹，洗凈備用。
8.將黃豆芽放入水中，加入少許鹽，煮至軟熟。
9.塗在煮魚的容器底部。
10.鍋裏放油，小火慢炒辣椒2分鐘左右。
11.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒香紅油。
12.花椒變色時，取出壹半花椒和辣椒備用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
13.倒入魚頭、魚尾、魚骨，攪拌均勻。
14.加適量熱水，不要魚。
15.水燒開後，將魚片壹個個放入鍋中，用筷子輕輕攪動。
16.煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
17.將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
18.把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。
練習2
材料:鱸魚壹條，黃豆芽(250g)，水煮魚包(適量)，花生油少許，鹽少許，花椒粉少許，胡椒粉少許。
步驟
1.將鱸魚去鱗及內臟，洗凈後切段備用。
2.黃豆芽洗凈焯壹下，撈出備用。
3.鍋裏加水，倒入那包水煮魚，把切好的魚放進去煮。
4.把魚塊放在豆芽上，倒點湯進去，撒點花椒粉和胡椒粉。