剖開魚肚後，去除所有內臟，將魚肚內的黑色刮幹凈，去除內臟，去掉魚的牙齒，然後用自來水沖洗幾次，將魚身上的粘液沖洗掉。可以說這些是魚腥味的主要來源，所有表面的水都可以在清洗後用幹凈的棉毛巾或者廚房紙擦拭。想要蒸出來的魚嫩而成熟，很重要的壹點就是把魚換成刀，這樣蒸出來的魚就不容易有些區域老肉，有些區域半生不熟。接下來我就說說三種魚的換刀方式。
如果是其他魚，可以參照這個方法換刀。蒸魚最常用的魚是桂花和鱸魚，刺比較少。這裏我就以草魚為例，展示壹下這兩種魚如何換刀。將200克冷水、1/3根蔥切成小塊、半片姜片、3片蒜片、3根蔥切成小塊、3根香蔥切成小塊和1小把蝦皮放入壹個整齊的鍋中。大火燒開後，入2顆單晶晶冰糖，需要加80克生抽和5克老抽。紅燒5分鐘後，放入所有殘渣。
在蒸魚的過程中，可以在小盤子上放2-3根木筷子，然後將魚放在木筷子上。這相當於用筷子把魚夾起來，熱流可以完全包圍住魚。熱流的流速快且更對稱，魚的成熟度會更好。還有壹點就是放魚的時候要把魚肚受傷的那壹面放下來，這樣魚肚蒸出來的水就會在菜裏流動。不銹鋼蒸鍋很受歡迎。把水燒開再把魚放進鍋裏，然後整個過程流行6-10min。蒸魚的過程有三個因素，就是不銹鋼蒸鍋裏的水比較多，整個過程充滿了火和氣(禁止中途打開米蓋查詢，否則會沒氣)。怎麽判斷蒸夠時間後是否熟了？很簡單，用壹根木筷子插在魚比較粗的位置就可以了。如果能輕松插入，說明蒸熟了。