夫妻肺片怎麽做?詳細壹點

地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料，用精制鹵水鹵好，切片後，把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調制好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗湧。壹大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。再飲壹盅“沱牌”暖胃，酒肉穿腸，天空海闊，吃飯的全部意義便盡在這壹酒壹肉裏了。

夫妻肺片的做法，很復雜，家裏面不太好做，大家欣賞壹下算了。

原料：

牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

制法：

將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起，置另壹鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在壹起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特點：

色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香。

主料：牛肉、牛雜、牛肚梁、牛心舌、幹層肚、頭皮、鹽炒花生仁

輔料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒辣椒油

制作：

1)將鮮牛肉、牛雜洗凈，切成 500克重的塊；

2)將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮凈血水撈起；

3)加入老鹵水和香料包(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒；

4)加入清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘；

5)煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；

6)將鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁；

7)將熟花生米拍碎待用；

8)再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在壹起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤；

9)最後撒上芝麻粉和花生仁末。