做法壹
材料
牛裏脊肉，黑胡椒，洋蔥，青蒜，紅辣椒，姜，雞蛋清(或澱粉)，蠔油
做法
1.牛肉切薄片，用鹽，料酒，蛋清(或澱粉)抓幾下備用
2.姜切片，洋蔥，紅辣椒，青蒜切段
3.熱鍋下油，暴香姜片，洋蔥，紅辣椒，青蒜，放入牛肉略炒，再放蠔
4.油，醬油，黑胡椒用大火快速拌炒，最後用澱粉勾芡即可出鍋
做法二
材料
牛肉，洋蔥絲，菜油，黑胡椒，蘇打粉，蛋清，澱粉，雞精，鹽，醬油，老抽，料酒
做法
1.將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻。放置半個小時。
2.拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻。放置1個小時。
3.畏好的牛肉加雞粉，澱粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用。
4.炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香，加入黑胡椒，鹽，雞精調味，投入牛肉片，翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可。
做法三
牛霖肉，是牛的後腿上部連著腰的那塊肉，比較嫩，適合炒著吃。
香味四溢，牛肉滑嫩，黑胡椒炒，比較下飯開胃。
材料
牛霖肉400克，青椒2個，洋蔥少量，姜，蒜，黑胡椒粉，鹽，郫縣豆瓣，雞蛋1個， 生抽，白糖
做法
1、牛霖肉切片，青椒洋蔥切塊。
2、把郫縣豆瓣斬碎，倒入牛肉片，加入鹽和黑胡椒粉、雞蛋清拌勻腌制30-60分鐘。如果不著急早上腌，晚上炒也可以，放入冰箱裏。
3、熱油煸香姜和蒜，加入洋蔥翻炒，蛋黃放到邊上煎熟。
4、加入牛肉片，炒制變色，再加入黑胡椒粉。
5、炒到牛肉變色，加入生抽和白糖。
6、盛盤就可以吃了。
小訣竅
1、牛霖肉炒著吃比較嫩。
2、牛肉加入腌料用雞蛋清腌制，炒的時候會比較嫩。
3、胡椒粉最好用研磨棒，現吃現磨比較香。
4、不加生粉是為了減少熱量的吸收，可以用生粉加雞蛋清腌制。