放入沸水中與蔥和姜壹起焯兩分鐘，取出。
如果是細錢翅，用清水浸泡30小時，加入雞湯煮40分鐘，否則魚翅會融化，沒有味道；
如果是厚白翅，用清水浸泡48小時，加雞湯煮2-3小時，否則不好吃，魚翅也不會熟。
砂鍋魚翅:原料:水中魚翅500克，火腿25克，水中厚樸片20克，水中香菇20克，菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。
方法:
1.火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。
2.將魚翅放入冷水中，用小火撈出放入碗中。
3.砂鍋裏的油八成熱時，放入蔥絲和姜末，然後放入雞湯和調料，燒開，倒入盛有魚翅的碗中，大火蒸至八成爛。
4.用蔥絲和姜末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，小火燉20分鐘，放在油菜心上。
紅燒魚翅
材料:魚翅1000克，牛筋200克，水粉15克。
調料:鹽10g，料酒10g，醬油5g，味精1.5g，大油125g，白湯300g。
1.將初步加工好的魚翅分批撕開，蹄筋切片，用刀切成佛手，分別在水煮湯中宰殺，瀝幹水分。
2、將鍋放在高火上，放入50克大油，油熱，放入白湯，放入蹄筋，放入壹些鹽水、料酒、醬油、味精和湯汁燒。菜入味後，鉤入流水，放入碗中。
3.把鍋刷幹凈，然後放在大火上，放入75克大油，把油加熱，放入白湯，放入魚翅，放入。
把剩下的鹽水、料酒、醬油、味精、白湯壹起加入，把湯煮開，勾到流水裏，等汁濃了放在煮好的筋上。
紅燒魚翅
材料:幹魚翅(500克)、雞湯(適量)、豬油(125克)、濕菱角粉(32。
5克)、味精(4克)、白糖(3克)、蔥花(7.5克)、生姜(7.5克)、黃酒(7。
5g)、雞油(7.5g)、醬油(4g)、精鹽(4g)、胡椒粉(少許)。
方法:1。幹魚翅加清水，小火燉四小時，撈出，擦去翅面的沙子，再用開水浸泡，小火燉四小時。取出去骨，放入熱鍋中，加入清水(不含魚翅)、蔥姜、酒，文火燉透，倒出原湯，這樣燉四五下，魚翅就有腥味了。然後把魚翅用紗布包好，放在雞湯裏燉(雞湯不要過魚翅)。第二，去掉袋子，仍然把魚翅放在原來的雞汁裏，加入醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等。，最後加菱角。
粉，直到汁幹了，再滴壹點雞油。鮮美酥脆，頗有價值，壹直被列為山珍海味之壹。
砂鍋魚翅
原材料:
魚翅500克，火腿25克，水發玉蘭花片20克，水發香菇20克，菜心15克，雞湯1000克，清湯150克。
練習:
火腿和厚樸切片，香菇撕成小塊。將魚翅放入冷水中，煨壹下，撈出放入碗中。當砂鍋裏的油八成熱時，加入洋蔥絲和姜末，然後加入雞湯和調料。
燒開後倒入盛有魚翅的碗中，大火蒸至八成爛。將洋蔥絲和姜末放入鍋中，加入清湯、調料和魚翅，煮沸。
倒入砂鍋，小火煨20分鐘，放入油菜心。