而且炸舌魚是馬克最喜歡點的飯之壹，所以炸魚這個問題很重要。我已經研究它很長時間了。基本結論如下:炸魚要想香脆，必須要粉。只有油炸的魚不僅容易破皮，而且不容易油炸耗油；如果是面糊包裹的，壹般比較脆，冷卻後壹定是軟的。
所以有壹段時間，我和馬克研究實踐的結果就是把魚蘸上幹澱粉，在鍋裏炸。不過這樣炸的魚雖然很脆，但是最大的缺點就是油裏面有炸澱粉，而且油炸的越深顏色越深。壹般炸三鍋魚，炸的油基本都消耗完了，連過濾都不幹凈。
最後，上次炸高眼睛的時候，我試驗了壹種新的炸魚方法，大獲成功。炸魚很脆，炸魚裏的油很清，不變色，壹點也不耽誤我做飯。這次小黃魚也是這麽炒的，還是很成功的。我聲明這是我以後炸魚的固定配方。太完美了！下面開始詳細介紹吧。其實很簡單。
脆炸小黃魚
1，小黃魚洗凈，用椒鹽粉腌制半小時左右。因為小黃花不腥，所以不用特殊材料去腥。
2、煎糊調制:
澱粉和面粉與水以1-1.5: 1的比例混合成稀糊狀。
可以實現薄型化。魚在裏面打滾，可以得到薄薄的壹層面糊，多余的面糊會很快滴下來。
3.將腌制好的魚用水沖洗幹凈，去掉調料，然後將魚身水瀝幹備用。
4.鍋裏加油，深度大於等於魚體厚度，大火八成熱。開始抽煙吧。
5、抓著魚尾，將魚放入面糊中兩面粘上面糊，然後滴下多余的面糊，放入油鍋。
6、炸至魚皮起皺紋，顏色可黃，出鍋出油，即可食用！
四個要點
壹、面糊的準備，澱粉炸酥、面粉炸酥，缺壹不可；
第二，面糊要稀，太稠的糊會粘得太厚，既費油又不容易酥；
第三，魚腌制後壹定要晾幹，否則面糊會越來越稀，影響後面煎魚的質量；
第四，油溫要略高，省油，炸的又快又脆。
讓我們來個特寫。看起來脆不脆？真的真的很好吃。蘸點鹽和胡椒。絕對的！