1，煮的時候註意冷水。
買回來的蹄筋牛肉清洗幹凈後，需要用清水浸泡兩個小時左右。這樣可以把牛肉裏的血和雜質泡出來，去腥。因為蹄筋肉非常好煮，我們會在浸泡後焯水。焯水的時候大家壹定要註意鍋裏的冷水，可以有效的焯水牛肉裏面的血水，保證肉質更加軟爛。
2、加入4種香料
腌牛肉的時候可以加四種香料，會讓肉更香更美味。這四種材料是什麽？這四種香料是丁香、肉桂、八角和陳皮。這四種香料的添加有什麽作用？對於丁香，很多人並不熟悉。這是壹種大料，做紅燒肉的時候經常被忽略。其實這種東西也是必不可少的。放上後，這種大料可以起到鮮的作用，讓燉肉更香。第二種調料是我們經常用的肉桂。肉桂可以增強肉的鮮味，去除魚腥味。很多朋友腌制的肉因為沒有桂皮，所以不好吃。對於第三種調料，八角，大家都很熟悉。當我們把這種大料加入紅燒牛肉中，可以達到去腥的效果。最後的調料是陳皮，當妳放在紅燒肉裏面的時候可以吸收紅燒肉裏面的油，所以不會很油膩。
3、把握火候，牛肉腌好後不要馬上拿出來。
我們腌制牛肉的時候，需要將腌制好的湯汁煮沸後再放入食材。煮好後我們會用小火慢慢腌制，到時候再關火。而且，牛肉腌好後，不要馬上拿出來。繼續等牛肉浸泡在鹽水中，直到鹵汁稍微涼了壹點，再取出牛肉，直到充分吸收鹵汁中的水分，這樣鹵制出來的牛肉會更入味更嫩。紅燒牛肉要口感最好，刀功也很重要。牛肉冷卻後，放入冰箱1小時以上，可以切得更薄，不易腐爛。而且切牛肉的時候壹定要根據牛肉的質地橫著切。
這些是保持牛肉不松散和特別美味的小貼士。不知道妳還知道紅燒牛肉的哪些技巧？