1，化學成分不同。
低鈉鹽是以氯化鈉(NaCl)和碘酸鉀(KIO3)為原料，加入壹定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉(Na+)、鉀(K+)和鎂(Mg2+)的平衡。低鈉鹽含有60% ~ 70%的氯化鈉、20% ~ 30%的氯化鉀和8% ~ 12%的硫酸鎂。
普通食鹽根據食用鹽國家相關標準，含碘鹽中氯化鈉的含量有三級，第壹級含量≥99.1%，第二級含量≥98.5%，第三級含量≥97%。可以看出，低鈉鹽的鈉含量比普通碘鹽低三分之壹左右，鉀、鎂含量較高。
2、角色不同
鈉可使血壓升高，而鉀、鎂有利於預防高血壓，保護心腦血管，所以低鈉鹽適合中老年人和高血壓、心臟病患者長期食用。
普通碘鹽中氯化鈉的純度高達95%。因為鈉離子可以增強人體血管的表面張力，容易引起血流加快，血壓升高。因此，如果人們可以食用低鈉鹽，就可以很容易地減少30%的鈉攝入量，增加幾百毫克的鉀和鎂的攝入量，這對每天攝入過多鹽的人來說是壹個明智的選擇。
食用低鈉鹽的註意事項
1，壹定要註意，千萬不要大量使用低鈉鹽，因為它是有益的。不鹹其實是心理因素。做菜時用多了，就失去了減鹽(低鈉)的意義。
2.韭菜和使用低鈉鹽的半素菜在味道上不會有區別。純菜的烹飪，味道可能會有壹些差異。有鑒於此，做菜的時候可以用蔥、姜、蒜等香料來提味，時間長了就習慣了。
3、腎病應低鈉飲食，但低鈉鹽不能用，這是因為低鈉鹽含鉀多，腎病患者，尤其是排尿困難(如尿毒癥)患者，不能吃低鈉鹽。低鈉鹽含鉀較多，鉀離子比較大，不能有效排出體外。在體內堆積會引起高鉀血癥，容易導致心律不齊和心力衰竭。如果是腎病患者去看醫生，醫生肯定會告訴他不要用低鈉鹽。人們自己也應該學會閱讀罐頭食品上的標簽，以了解成分是什麽。這和理解高鉀含量的食物，如香蕉、柳丁，是腎臟病人不允許吃的是壹樣的道理。
4、甲亢用非碘鹽，甲亢和慢性淋巴細胞性甲狀腺炎患者，除了不能吃含碘的食物，如海藻、海帶(海帶)外，還應使用無碘的鹽，患者可在臺灣鹽店購買，因為碘是制造甲狀腺激素的原料，甲亢患者如果吃含碘的鹽和食物，如果治療壹段時間後停藥，很容易生病。慢性淋巴細胞性甲狀腺炎患者，如果食用加碘鹽或加碘鹽食物，炎癥會加重。如果他們不吃它，炎癥引起的甲狀腺功能減退可能會消失。