苦瓜又名涼瓜、苦瓜，是葫蘆科壹年生攀援草本植物苦瓜的果實，俗名金利池、曼麗池、紅姑娘、紅綾鞋、癭葡萄、雷公鑿。中國各地都有栽培。秋天果實成熟時收獲。把它切成兩半，去掉果肉，洗凈備用或切片晾幹。
組件功能
苦瓜含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和苦瓜素。苦瓜中維生素B的含量居瓜類之首，維生素C的含量也很
苦瓜又名涼瓜、苦瓜，是葫蘆科壹年生攀援草本植物苦瓜的果實，俗名金利池、曼麗池、紅姑娘、紅綾鞋、癭葡萄、雷公鑿。中國各地都有栽培。秋天果實成熟時收獲。把它切成兩半，去掉果肉，洗凈備用或切片晾幹。
組件功能
苦瓜含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、無機鹽、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和苦瓜素。苦瓜中維生素B的含量居瓜類之首，維生素C的含量也很高。種子含有苦瓜甙、脂肪酸、蛋白質等。苦瓜中的苦味物質是生物堿中的奎寧，具有增進食欲、利尿活血、消炎退燒、緩解疲勞、清心明目的功效。研究發現，苦味食物中氨基酸含量較高，其中有20多種是苦味的。壹些苦味食物是維生素B的重要來源，維生素B對癌細胞有很強的殺傷力。
苦瓜中所含的總皂苷具有降血糖作用。實驗表明，苦瓜對四氧嘧啶誘導的糖尿病小鼠有顯著的降血糖作用。據報道，將苦瓜曬幹研成片劑(每片含幹粉0.5g)，口服15-25片，每日三次，治療糖尿病總有效率為79%。苦瓜中還含有壹種具有生物活性的蛋白質脂質，可以提高人體免疫力，具有抗癌作用。
性味功效
苦瓜味苦而寒。入心、脾、胃、肝、肺經。生者能清暑瀉火，除熱除煩；熟者養血補肝，潤脾補腎。主治暑熱，煩渴，肝火，目赤，心火亢盛，心煩。
劑量
鮮苦瓜每次100-500g，幹苦瓜每次20-50g。烹飪，炒菜，或煎湯和擠汁。
食用方法
長度涼拌苦瓜:將苦瓜洗凈，剖開，去核，用冷鹽浸泡，切成細絲，加入醬油、醋、香油、糖、蒜末、蔥花、味精拌勻。這道菜吃起來酥脆可口，五味俱全。具有清熱瀉火的作用，適用於盛夏易上火的人群。
2.苦瓜汁(《福建中草藥》):1新鮮苦瓜，去皮，切碎，搗碎。每次半杯，開水沖服。具有清利濕熱的作用，適用於濕熱泄瀉或痢疾的輕癥。
藥物處方
苦瓜粉(滇南本草):1苦瓜，去皮，曬幹，焙幹，磨碎。每次5克，燈心草煎服。具有清肝瀉火的功效。主治肝經發熱，目赤目痛。
註意事項:苦瓜性寒，脾胃虛寒腹瀉者不宜服用。