將大閘蟹用清水浸泡2小時，然後用牙刷刷幹凈備用。
鍋中加入約3湯匙紅色的浙江醋，加入切碎的姜末和1湯匙清水煮沸，然後加入少許糖，轉小火調成醬(螃蟹屬於涼性醬醋，可以中和寒性)。怎麽蒸螃蟹才好吃？
鍋中放少許水，加入2片姜和少許黃酒，燒開後放入螃蟹，蒸15分鐘。蒸蟹的時候把蟹倒過來，這樣母蟹的黃色就不會流出來了！)
如果想在保持健康的前提下多吃，可以適當使用姜絲、蒜絲等有壹定藥用功效的辛辣食材，壹起蒸；或者在煮螃蟹的時候加入黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不會太涼。
2.如何用黃酒蒸螃蟹
材料:6只螃蟹
調料:黃酒、扇貝醬、姜、醋、糖、香油、棉線。
做法:準備螃蟹；將螃蟹用清水浸泡，然後用刷子洗凈；準備棉線，綁螃蟹；都綁起來了；鍋裏放半碗黃酒，加點水和姜片，放入蒸鍋；將蟹放在蒸籠上，蟹底朝上，大火；隔水蒸約10分鐘，關火燜3分鐘；取出剪斷棉線，放好盤子；用鮮貝醬、姜末、醋、糖、香油等喜歡的調料蘸壹下，就可以吃了。怎麽蒸螃蟹才好吃？
3.如何蒸螃蟹古法糯米蒸螃蟹
材料:螃蟹150克，糯米400克，湯800克。
調料:鹽2g，料酒10g，蔥5g。
做法:將螃蟹清洗幹凈，用鹽水浸泡2分鐘；洋蔥洗凈，切成細粉；糯米洗凈，瀝幹水分，放入老母雞火腿熬制的湯中浸泡壹小時；將糯米和螃蟹壹起放入盤中，放入蒸籠中用文火蒸20分鐘，取出後撒上蔥花即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲透到糯米裏，味道十足。
如何挑選螃蟹
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。仔細研究和參考這“五觀”，可以從眾多的螃蟹中挑選出優質的螃蟹。