佐料
蛋撻皮:中筋面粉220g，全蛋液50ML，水110ML(根據面團硬度可以不加)，黃油15g，糖15g。蛋撻水:1雞蛋，65ML牛奶，40 g糖。
油皮:將所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放入冰箱松弛半小時。
包裝用油:黃油125克。將黃油切成長方形薄片，冷藏至變硬。
制造工藝
龍飛制作
1.將薄粉抹在桌上，將松散的油皮放在桌上用搟面杖搟成長方形，長度為黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。
2.將黃油片放在油皮的壹面，將另壹面的油皮翻過來，蓋在黃油片上，向四周捏，使黃油片包裹在油皮面團中。
3.用搟面杖輕輕拍打包好的面團，使其變長，然後搟成長方形(力度壹定要均勻，拍打要輕，不能讓黃油流出來。如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳壹下面團，讓氣泡釋放出來。壹定要慢慢滾，但不要急躁。
4.將搟好的長方形面片兩邊向中間對折，然後從中心線開始對折。這是第壹次打六折。
5.將折疊好的面團放入冰箱，松弛30分鐘。
6.取出松開的面團，重復步驟3-4，再次卷成長方形，折疊。這是第二次打六折。
7.再次重復步驟3。這壹次，搟成長方形後，把面團的壹邊從三分之壹處折到中間，再把另壹邊折到這壹邊。這次是7折，折好的面團有144層。(當然妳也可以像第四步壹樣在這壹步對折40%，這樣對折的面團就有192層了。但如果工藝不好，容易造成面團太薄，層次感不明顯，效果卻不那麽好。)
8.將折疊好的面團再次冷藏，松弛30分鐘。
9.取出松了的面團，搟成厚度約0.3CM的面團。
10.用圓形模具壓出12圓形面片。壓好的面團需要松弛20分鐘以上。
踏水制作
向牛奶中加入糖，在煤氣爐上加熱，攪拌直到糖溶解，然後從火上移開。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩。
蛋撻制作
將壓好的圓形面團輕輕放入蛋撻模具中壓實。而且上下壹定不能有縫隙。輕輕地捏tapi，使其高於模型。將蛋撻水倒入其中，直至七分滿。烤箱提前預熱到220度，中層烤20分鐘。