第壹章測試
1、咖啡的起源地卡法小鎮位於
A、也門
B、埃塞俄比亞
C、土耳其
D、摩卡港
正確答案：B
2、美國精品咖啡協會的標準包括哪些內容 ①豐富的幹香氣和濕香氣 ②豐富的酸度 ③豐富的醇厚度 ④豐富的愉悅 ⑤豐富的滋味 ⑥味道的均衡度和結合度 ⑦美觀的拉花
A、②③④⑤⑥⑦
B、①②③⑤⑥⑦
C、①②③④⑤⑥
正確答案：C
3、用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是
A、以幹布擦幹下壺，然後才能開火燒水
B、用木棒攪拌時，註意木棒不能碰到濾布
C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺
D、制作完畢，將上壺前後或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺
正確答案：C
4、世界三大飲料是什麽
A、咖啡、茶、酒
B、咖啡、可樂、酒
C、茶、酒、可樂
D、酒、茶、牛奶
正確答案：A
5、咖啡文化是2000年後受北美第三波浪潮影響帶動起來的。
正確答案：?
6、土耳其咖啡殘留的咖啡渣形成了土耳其咖啡獨特的占蔔文化。
正確答案：?
7、手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。
正確答案：X
第二章測試
1、以下哪個國家是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國和出口國？
A、埃塞俄比亞
B、巴西
C、越南
D、老撾
正確答案：C
2、以下最適合阿拉比卡咖啡生長的海拔高度是？
A、500m以下
B、500m以上
C、2000m以上
D、500m-2000m
正確答案：D
3、以下對咖啡豆水處理加工步驟描述正確的是？
A、水洗選豆 ? 脫皮 ? 發酵 ? 水洗 ? 幹燥 ? 脫殼 ? 篩選分級 - 包裝 ?商品咖啡豆
B、脫皮 ? 發酵 ? 水洗 ? 幹燥 ? 脫殼 ? 篩選分級 - 包裝 ?商品咖啡豆
C、水洗選豆 ? 發酵?脫皮 ? 水洗 ? 幹燥 ? 脫殼 ? 篩選分級 - 包裝 ?商品咖啡豆
D、水洗選豆 ? 脫皮 ? 發酵 ? 水洗 ? 脫殼 ? 篩選分級 - 包裝 ? 幹燥?商品咖啡豆
正確答案：A
4、以下對咖啡不同物種間的差異描述正確的是？
A、羅布斯塔咖啡容易受病害，適合種植在溫差小，濕度高的地區。
B、阿拉比卡種咖啡世界產量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產量30-40%。
C、阿拉比卡咖啡豆經常用於意式拼配中，可以產生極為豐富的油脂和醇厚口感。
D、羅布斯塔咖啡酸味很弱，壹般經過烘焙後，在淺焙下展現出?橡膠輪胎味?。
正確答案：B
5、阿拉比卡種咖啡、羅布斯塔種咖啡、利比利卡種咖啡是咖啡物種的三大原生物種。