材料:牛肉壹百克，玉米澱粉三克，芹菜壹根，鹽適量，味精適量，大蒜三瓣，鮮辣椒三個，芝麻適量，雞蛋清半個，豆芽壹把，紅辣椒醬兩勺，白糖適量，食用油適量，幹辣椒、香菜、青椒壹把。
烹飪過程:
第壹步:提前準備好食材以及做水煮牛肉所需的所有食材。先將壹百克整牛肉放在案板上，用刀去掉白色筋膜，在流水下沖洗兩三遍，然後擦去表面的水分。
第二步，切成均勻的長方形牛肉片，厚度約壹厘米。
第三步:將牛肉片放入小碗中，敲入壹個雞蛋，用雞蛋分離器分離蛋黃留下蛋清，用手攪拌幾次。
第四步，加入3克左右的澱粉，再次攪拌。
第五步，牛肉片表面裹上澱粉後，倒入食用油，油的量要以沒有完全吃完的牛肉為準，腌制過程要進行壹個小時以上。
第六步:到時候可以把鍋燒熱，倒入適量的食用油，輕輕晃動炒鍋使內壁沾上油，倒入腌制好的牛肉片。
第七步:不要煮太多。滑牛肉片，直到牛肉變色，油炸。
第八步，剝下三瓣蒜，用剛炒好的牛肉剩下的底油繼續加熱，蒜和紅油辣椒壹起翻炒，紅油翻炒。
第九步:香味爆開後，可以倒入適量的水，開大火等待沸騰。
第十步，掐掉豆芽根部，挑選芹菜葉，切段。另外，拿壹個小鍋，用清水加熱。燒開後放入洗凈的豆芽和芹菜梗，焯兩三分鐘，撈出，放入大碗中作為底。
第十壹步，將煮好的紅油湯直接倒在配菜上。
第十二步:放入炒好的牛肉片，幹辣椒切段，和整粒小米、適量辣椒、熟白芝麻壹起撒在上面作為點綴。
第十三步:炒鍋再次加入食用油，大火加熱，微微冒煙，馬上離火，澆在辣椒上。
第十四步:將少量香菜洗凈，切成段，撒在成品上作為點綴和提味。
烹飪技巧:
煮牛肉通常選擇牛肉火腿或牛裏脊肉作為原料，這樣肉的嫩部光滑，不會有柴火或澀味。
炒牛肉片的時候，要註意控制火候。如果火太大，可能會粘鍋不炒。有時間慢慢做，可以壹個壹個做。
最後澆在辣椒上的油壹定要夠熱，這樣才能充分激發小料的風味，牛肉才會外脆裏嫩。但是，熱油的時間不宜過長。長時間燒油不僅會失去營養還會影響健康。