河南省還有壹種叫“燜面”的方法，也是吃面大省。看起來像面條或者炒面，但是方法完全不壹樣。可以說是結合了兩者的優點，不像炒面那麽油膩，也不會像面條壹樣吃起來無味。方法也相當簡單易行。炒完菜，把面扔進鍋裏燉十幾分鐘。夏天比較熱，對於不想進廚房的人來說很方便。
燜面很常見，很多人都是從小吃到大的。因為燜面壹定要和肉壹起煮，可以說是和肉湯壹起煮，和燜面相對清淡的做法有很大區別，所以燜面會特別香。畢竟愛吃肉的人還是很多的，燜面的流行也是經久不衰的。
初夏時節，各種豆類也紛紛上市，新鮮香甜，是燜面必不可少的食材。燜面的基本菜單代號是五花肉炒豆角，不是蒜苔代替不了的東西，但是沒有豆角的燜面感覺丟了，再好吃也不完美。所以，重要的事情只說壹次:做燜面壹定要有肉有豆！
河南燜面
食材:五花肉壹塊，豆角壹把，面條適量。
輔料:蔥、姜、蒜各適量，醬油3勺，五香粉2勺，料酒2勺，鹽適量；可選:蠔油2湯匙，糖適量。
第壹步:準備食材，將豆子去除豆筋，用斜刀切段；五花肉要選肥肉多壹點的，切片分肥瘦。蔥姜蒜切碎備用。
第二步:炒鍋燒熱，放入肥美的五花肉，中小火慢炒，炒出大量的油。
第三步:加入蔥、姜、蒜和瘦五花肉，倒入鍋中大火翻炒至熟。
第四步:將豆子倒入鍋中，繼續翻炒2分鐘，直到豆子的皮熟。
第五步:加入2湯匙五香粉、2湯匙料酒、3湯匙醬油、適量鹽。也可以加點蠔油和糖提味。
第六步:加入兩碗水後，大火燒開，將生面條平鋪在準備好的菜碼上。湯應該能淹沒壹半的面條。蓋上鍋蓋，用中火煨。
第七步:10分鐘左右，鍋裏的湯汁差不多被面收齊了，然後把面翻過來，繼續燉3分鐘左右，再配合鏟子和筷子，不斷攪動面和菜，讓它們混合均勻。這樣壹個好吃、軟糯、不油膩、味道十足的燜面就做好了。
老井說:
1，燜面其實最難的是抓水，因為面條的幹濕程度不壹樣。第壹次做飯可能很難把握水量。壹般註入鍋內的水量要蓋過面條的壹半。如果中間水少，可以加適量熱水，不會影響風味。妳寧可要少也不要多！
2、燜面壹般有少量糊底，這是正常的，但不代表壹定要糊底，不糊底當然更好。
3，如果家裏沒有壹般的醬油，可以用生抽+老抽來拌，這樣燜面的顏色也可以增強。