腐乳是很多人都十分喜歡吃的壹種特色小吃，這類特色美食會讓大家覺得到胃口暴增，乃至是還會繼續十分的又食欲，可是大部分人都沒有辦法自己在家裏邊開展制做的，壹直會覺得到自己做出去的腐乳沒有別的的那麼純正的，這關鍵還是因為在制做的情況下工藝流程並並不是那麼完善的，並且原料的挑選也是要壹定的註重，盡可能挑選新鮮的原料。
生產制做
制做基本原理
現階段在我國全國各地都是有豆腐乳的生產，他們盡管因為大小不壹，調料不壹樣，種類名字多種多樣，但制做基本原理大多數同樣。最先將黃豆做成水豆腐，隨後壓坯劃為壹小塊，擺放在禮品盒中就可以接好胰蛋白酶魅力較強的根黴或毛黴菌的菌苗，然後便進到發醇和腌坯期。最終依據不壹樣種類的規定多方面紅曲酶、酵母、米曲黴等開展密封性儲藏。豆腐乳的與眾不同口味便是在發醇儲藏全過程中所產生。在這期間微生物菌種代謝出各種各樣酶，促進水豆腐坯中的蛋白質分解成營養成分高的碳水化合物和壹些口味物質。壹些碳水化合物自身就會有壹定的鮮香，豆腐乳在發醇全過程中也促進水豆腐坯中的木薯澱粉轉換成乙醇和檸檬酸，另外也有輔材中的酒及香辛料也參加功效，相互轉化成了含有香氣的脂類以及他壹些口味成份，進而組成了豆腐乳所獨有的口味。豆腐乳在制作過程中發醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌漸漸地滲透到到水豆腐坯的內部，慢慢將蛋白質分解，大概歷經三個月至大半年的時間，松酥細致的豆腐乳就搞好了，味道也越來越材質細致、美味鮮美。
伴隨著老百姓生活水平的提升和社會經濟的發展趨勢，大家對豆腐乳的品質規定愈來愈高。豆腐乳已經向低鹽業、營養成分化、便捷化、通用化等深度加工層面發展趨勢。我們有原因堅信，豆腐乳這壹中華民族土特產可能獲得更大的發展趨勢。
生產流程
生產原材料疫苗：大豆、酒釀、黑米、食用鹽、白砂糖
讓豆腐上面長出毛黴中央放鹽腌漬中央加鹵湯裝罐中央密封性腌漬
生產材料壹疫苗毛黴的生長發育
將軍用被子平放到蒸屜內，將蒸屜中的溫控在15~18℃，並維持在壹定的環境濕度。約48小時後，毛黴剛開始生長發育，3天以後真菌生長發育充沛，5天之後軍用被子表層鋪滿真菌。軍用被子上生長發育的毛黴來源於空氣中的毛黴胞子，而當代的豆腐乳生產是在嚴苛無菌檢測的標準下，將優質毛黴菌種立即打疫苗在水豆腐上，那樣能夠防止別的菌苗的環境汙染，確保商品的品質。