辣牛肉條的制作方法
1.用刀背把牛裏脊肉拍松，用橫刀切成薄片，切成牛肉條。加入適量的糖、料酒、白胡椒、香辣鮮料和適量的水，與牛肉壹起揉捏，
2.按摩牛肉，用手抓，直到倒出來的料酒被吸進肉裏。加壹點油，抓勻。
3。在水面上刮少量蛋液和幹澱粉，再用適量的油把水刮幹凈。
4.牛肉條燒到150度左右時，加入。當顏色稍有變化時，黃石將它們取出，然後用漏勺瀝幹。
5.把油溫升到180度左右，再炸。
6.鍋裏留適量底油，先把辣椒放鍋裏炒香，再把辣椒炒成深紅棕色再辣。
7.加入炒好的牛肉條，撒上適量的糖、鹽、雞精調味，再撒上適量熟芝麻炒勻。
8、首先是選肉，最好是牛裏脊肉，也就是牛柳，還有牛後腿肉。這部分肉纖維比較細，肉質比較緊嫩，比較適合做炒牛肉片或者肉絲。二是牛肉的切法，橫切片，直切片。思路是切牛肉片，壹定要根據質地切。牛肉絲最好不要沿線切，出來不容易咬人。但是不能用頂絲切，即使和質地成90度角，因為炒的時候很容易把切好的絲弄斷，所以是壹盤餡。怎麽切，就是斜切，刀和紋理做成30度角是最合適的，這樣煎的時候不易碎，味道也不錯。
9.壹家餐館用蘇打粉腌制牛肉。是腌制牛肉的重要調味品。它在肉中的化學反應會破壞肉中的粗纖維。牛肉咬不動的真正原因是纖維太粗。如果纖維斷裂，肉很容易被咬破。家裏用小蘇打的話，最好不要直接放在肉裏面，因為肉不均勻，效果不好。正確的做法是將臘肉的所有調料，包括水，混合在壹起，然後壹點壹點地打入肉裏，直到牛肉完全吸收。最後加入少量蛋液和幹澱粉攪拌均勻。它的目的是加個殼，防止水倒流，然後放冰箱裏油封兩個小時。我們可以在家做，不用小蘇打。我們可以用料酒，水，油和白胡椒。
10，炒的初衷是固定原料的形狀。所以油溫不能太高，讓熱量逐漸滲透到原料中，避免內外生長。在成熟的過程中，由於油溫低，原料達不到皮的脆度。如果繼續加熱鍋中的原料，原料中的水分會因為時間太長而蒸發，導致菜肴變老、變幹、變硬，達不到外嫩內嫩的效果。油溫不高，炸了壹小會兒就撈出來了；然後提高油溫，再次油炸。由於高溫熱油的作用，再次油炸可以降低菜肴本身的含油量，而且不油膩:再次油炸後，菜肴內外受熱程度差距擴大，可以達到外脆內軟的效果，從而鞏固了原有的油炸效果。可見，復爆是爆炸過程中非常關鍵的壹步。