①最簡單的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鮮的大蒜上市時，大家可以購買壹些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裏面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在幹凈的容器中，再把米醋加入到容器裏面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以後，直接去掉外皮，剝成蒜瓣，然後把米醋、白糖和食用鹽以及適量的清水全部放在鍋中煮開，自然降溫以後，把剝好的蒜瓣浸泡到料汁中，過壹個星期左右的時間，大蒜就能入味，想吃時可以隨時取食用，存入冰箱能保存很長時間。
食材準備
蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。
方法步驟
1、將蒜剝好洗凈，瀝幹水分待用；
2、鹽和蒜混合放在缸中，均勻腌制15天；
3、腌好後放在席上晾曬，每天翻動壹次，曬至原重量的70%左右；
4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然後將壇子密封好；
5、浸泡2個月，即可食用。
小貼士
糖醋液制作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然後加入五香粉拌勻即可。