壹、鹵牛肉
鹵牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，美味可口。
鹵牛肉的配方
主料：牛後腿肉、牛腱子肉
輔料：洋蔥、大蒜、香菜根、生姜、大蔥
調料：花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、食鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽
鹵牛肉的做法
1.選用牛後腿中的牛腱子肉，清洗後用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利於血水的浸出）。
2.倒掉水後在牛腱子肉上放入壹點鹽，洋蔥、姜片，抓勻腌制15分鐘。
3.鍋裏加水，牛肉冷水下鍋，放入生姜片焯壹下水，撈出來瀝幹水分。
4.鍋裏加入壹點油，放入生姜、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水壹次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。
5.煮開後改小火燉煮45-60分鐘，然後關火燜壹宿。完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。
二、烤牛肉
烤牛肉可以有很多種方式：炭火燒烤、烤箱錫紙烤、鐵板煎烤、果木爐焙烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。
烤牛肉串的配方
主料：牛後腿肉。
輔料：洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒、植物油。
烤牛肉串的做法
1.將買來的新鮮牛後腿肉切肉丁，放入器皿中浸泡30分鐘浸去血水，然後清洗幹凈撈出瀝幹水分。
2.將瀝幹水分的牛肉丁，放入盆中，然後在盆中放入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒，然後拌勻放入冰箱冷藏12小時，腌制壹下入味。
3.將腌好的牛肉從冰箱中取出來，放在烤爐上，烤制4成，刷上植物油繼續烤，邊烤邊翻面，兩面都烤均勻；烤至7-8成熟撒孜然粉、燒咖啡、辣椒面，烤至金黃色未變黑的狀態就可以享用了。
三、煎牛肉
煎牛肉不只是煎牛排好吃，煎牛腱子肉也非常好吃的。
煎牛肉的配方
主料：牛後腿肉。
輔料：黃油、黑胡椒、料酒，醬油，少許澱粉、