水煮雞是生的嗎？
白切雞是粵菜的代表菜系之壹。正宗白切雞講究熟肉生骨。
因為白切雞是不用水煮的，因為會讓雞肉變老，所以廣式白切雞是泡著煮的。
正宗的白切雞需要三次熱水，也就是傳說中的“三煮三泡”。直到雞肉剛剛煮熟，再把雞肉放入冰水中浸泡壹會兒，這樣雞肉就又結實又嫩了。
為什麽廣式白切雞會有血絲？
可以說白切雞是粵菜的代表，味道清淡。正宗的白切雞需要三倍的熱水，然後關火。然後用熱水泡到雞肉剛熟，骨髓還是生的。放入冰水中冷卻，雞皮會緊繃，但不會破裂。如何形容它是壹個新詞？
在雞的選擇上，並不是所有的雞都適合白切雞。在廣東人心中，只有兩種雞有這樣的榮譽，那就是幼時不下蛋的母雞和閹割過的公雞。這兩種雞生於廣東省，只吃肉，長期食用。
在我們看來，水煮雞其實就是水煮雞，但在廣東看來，水煮雞才是最重要的。從雞的選擇到烹飪到食用，味道差很多，所以廣東吃血雞片沒關系，因為真的是熟的，這是廣東人想要的。
正宗白切雞的做法
首先準備好所需食材:雞、姜、蔥、鹽、油和壹些調味品。將準備好的雞肉清洗幹凈，壹定要將雞毛清洗幹凈，否則會影響食欲。姜、蔥洗凈切段。鍋中加入適量的水，待水不沸騰時，將雞肉放入鍋中，小火慢煮20分鐘左右。
將煮好的白切雞放入湯中焯水約15分鐘(時間不要太長，否則會導致爛皮燒柴)。出鍋晾涼後，放在案板上，把雞肉切成塊，放在盤子裏。取出壹個小碗，將切好的姜末和蔥花放入碗中，加入適量的鹽(也可以根據自己的口味加入香菜或辣椒)。炒勺裏倒入食用油，火上加熱，倒入碗中攪拌均勻。這種蘸料可以根據自己的口味自由搭配。然後把切好的雞塊和準備好的蘸料壹起放在桌子上，就可以享用美食了。
技巧
1，水煮雞需要熱水，可以讓雞皮快速收縮，保持雞肉的原味。
2.煮雞不要煮太久。最好的辦法是煮15分鐘，然後泡在水裏。
3.白切雞煮熟後，撈出冷水壹次，味道更嫩滑。